Fritar é uma das preparações alimentares preferidas.
Estamos felizes em fritar carne, queijo e vegetais.
No entanto, o risco de uma doença muito grave e repentina está ao virar da esquina.
Graças ao canal do YouTube, você aprenderá qual gordura é melhor para fritar.
Eles são os mais estáveis durante o tratamento térmico Ácidos graxos saturados, que são muito resistentes a altas temperaturas.
No processo de fritura, ficam em segundo lugar em termos de estabilidade ácidos graxos monoinsaturados e no final eles são ácidos graxos poliinsaturados.
Ao mesmo tempo, os ácidos graxos poliinsaturados são geralmente benéficos para a nossa saúde graças ao conhecido Ácidos gordurosos de omega-3.
No entanto, eles só são um tesouro de saúde se a sua você não esquenta.
Em gordura aquecida ocorrem reações químicas e essas mudanças são diferentes para diferentes gorduras.
A estrutura química, ou seja, a “composição” de uma determinada gordura, é importante para a nossa saúde, e não o grau da sua “gordura”.
Você acha que o óleo é saudável?
Óleos vegetais eles são incríveis, saudáveis e deliciosos.
Eles fornecem o corpo ácidos insaturados ômega-3 e ômega-6de que necessitamos na produção de hormônios, regulação da coagulação sanguínea, eliminação de processos inflamatórios e prevenção do diabetes.
No entanto, estes óleos são principalmente destinado ao consumo frio.
Se você quiser aquecer o óleo, você deve saber que é seguro de usar.
Você descobrirá nas linhas a seguir.
Azeite não refinado
Esta é uma exceção entre os óleos vegetais, que também é adequado para fritar.
Isto porque, ao contrário de outros óleos, contém enormes quantidades de antioxidantes, incluindo vitamina E e uma enorme quantidade de polifenóis, que protegem as gorduras nele contidas da decomposição durante a fritura.
Deve ser o óleo da primeira prensagem e a temperatura em que os alimentos serão preparados nele seria não deve exceder 170 °C.
Óleo de côco
É muito gordura estáveltambém adequado para tratamento térmico em temperaturas mais altas.
90% consiste em ácidos graxos saturados e o que é muito importante, não contém colesterol.
A temperatura segura para tratamento térmico em óleo de coco é até 230°C.
Óleo de abacate
Este óleo também pertence à categoria segura quando se trata de fritar.
Em primeiro lugar, eu ponto de fumaça muito alto, o que é extremamente bom e o protege da deterioração.
O ponto de fumaça é 250ºC.
Este óleo também é muito saudável.
Contém antioxidantes que eles protegem a gordura durante o aquecimento.
Óleo de arroz
É obtido a partir do farelo de arroz, ou seja da camada dura externa do arroz.
Sua vantagem é que não contém colesterol e é rico em antioxidantes.
Óleo de palma prensado
É feito a partir da polpa dos frutos da palmeira.
Sua composição atende aos critérios para tratamento térmico em temperaturas mais altas.
Dentro estão gorduras saturadas e monoinsaturadas, ou seja, aquelas que são mais resistente a altas temperaturas.
Sua vantagem também é sabor neutro.
Também é caracterizado por um alto ponto de fumaça que ocorre a uma temperatura de 235°C.
Quais gorduras não usar na fritura
Essas gorduras incluem o seguinte:
- manteiga (exceto manteiga clarificada, que pode ser usada para fritar rapidamente) – tem um baixo ponto de fumaça, ou seja, a maioria dos processos adversos já ocorre em temperaturas mais baixas (150 °C)
- óleo de abóbora, linhaça e semente de uva – são uma rica fonte de ácidos graxos insaturados, que são saudáveis apenas quando consumidos frios e uma fonte de ácidos graxos poliinsaturados que são instáveis e têm um ponto de fumaça muito baixo
- óleo de girassol – contém uma grande quantidade de ácidos graxos poliinsaturados, o que não o torna um candidato ideal para fritar, enquanto a exceção é o óleo de girassol com alto teor de ácido oleicoo que garante maior estabilidade durante o tratamento térmico.
- óleo de colza – embora seja uma das gorduras de fritura mais populares, junto com o óleo de girassol, e contém uma grande quantidade de ácidos graxos monoinsaturados, o que o torna protegem contra a deterioração durante o tratamento térmico, mas ao mesmo tempo, seu aquecimento leva à formação de fitoesteróis oxidados, que são tão perigosos quanto o colesterol oxidado
DICA FINAL
Se quiser diminuir os efeitos negativos da fritura no corpo, mergulhe os produtos em extrato de chá verde antes do preparo. Estudos mostraram que você pode reduzir o impacto de processos prejudiciais em até 69%.
Saiba mais no vídeo anexo.
Muita saúde!
