É temporada de chucrute. É uma parte invariável do inverno búlgaro. Seu consumo traz inúmeros benefícios à saúde. É rico em vitaminas e minerais, e as bactérias probióticas que contém aumentam a imunidade.
O consumo regular de chucrute também pode melhorar a digestão e a microflora do trato gastrointestinal. Pode ser consumido na forma de salada ou em pratos diversos. Não há nada mais saboroso do que o chucrute caseiro, e é por isso que muitas casas búlgaras preparam e enchem latas.
É muito importante quando o colocamos para que esteja pronto para as férias de Natal. Se estiver muito frio, não fermentará, e se estiver muito quente, também não fermentará.
Os especialistas aconselham que o melhor é colocar o repolho nas latas no início de novembro, mas o mais tardar no dia 20 de novembro, para que esteja pronto até o Natal.
Se decidir prepará-lo você mesmo, depois de arrumar as couves na lata e despejá-las com salmoura, é necessário prendê-las para que não flutuem e passá-las regularmente até que estejam prontas. Algumas pessoas adicionam maçã, marmelo e repolho roxo. Nem todo repolho é adequado para lata. As variedades tardias são plantadas selecionando-se repolhos duros e firmes. É bom que seu tamanho corresponda à abertura da lata para que não precisem ser cortados.
São necessários cerca de 35 kg de repolho para um recipiente com capacidade de 80 litros. Quanto à proporção entre sal e água, cada um faz a seu gosto. Os especialistas aconselham observar a seguinte proporção: 40 g de sal marinho grosso por 1 kg de repolho.
Quando estiver pronto, é importante adicionar algumas raízes de raiz-forte ou benzoato de sódio para interromper a fermentação e saborear até a primavera.
Se você não se contratar para prepará-lo, mas comprá-lo, os médicos aconselham enxaguar o chucrute comprado antes de usar. Isso é necessário para remover o excesso de sal e vinagre, que geralmente são adicionados generosamente ao produto para prolongar sua vida útil.
