Quando se pensa em culinária e na Grã-Bretanha, muitos pensam no chef sem chapéu, Jamie Olivier, ou no detentor de dezesseis estrelas Michelin, Gordon Ramsay. Mas onde estariam eles sem os farmacêuticos? Dois farmacêuticos ingleses deram, ou melhor, devolveram ao mundo um sabor modificado da antiguidade na forma de um molho condimentado que não pode faltar em nenhuma cozinha da Europa Ocidental. Quem não conhece o molho inglês hoje é como estar ausente. E saiba que vale muito a pena ler a história da criação do molho inglês.
Molho de peixe fermentado sob o nome garum formou o núcleo da cozinha da Grécia antiga
O molho de peixe fermentado sob o nome de garum formou o núcleo das cozinhas da Grécia antiga, Roma, Cartago e mais tarde também de Bizâncio. Plínio, o Velho, afirma que é feito fermentando as entranhas salgadas dos peixes pelágicos (ou seja, aqueles que vivem na zona pelágica das águas oceânicas ou lacustres – não estão nem perto do fundo, nem perto da costa, nem perto de recifes de coral) , ou fermentando peixes pequenos inteiros. Nas melhores condições, o processo durou cerca de 48 horas e deu origem a dois produtos, uma infusão fina chamada garum e um sedimento espesso allex.
Má reputação da culinária britânica
A parte fina e líquida era utilizada principalmente pelos ricos, a mistura espessa e sedimentada com restos de entranhas de peixes atendia às classes mais pobres. Para facilitar o transporte, o líquido garum foi engrossado pela evaporação da água até formar uma pasta espessa com cristais de sal. A pasta servia para salgar e dar sabor aos alimentos e era chamada de muria. Assim alterado, penetrou na culinária árabe e, de Bengala, chegou à Grã-Bretanha na primeira metade do século XIX, de onde, de uma forma completamente diferente, tornou-se equipamento padrão na cozinha moderna de todos os países ocidentais. .
A limonada mais famosa do mundo foi inventada por um farmacêutico. Ele estava procurando uma droga para aliviar a dor
É verdade que ele não tem a melhor reputação. É tradicionalmente baseado em alimentos simples preparados a partir de culturas naturais de qualidade, evitando historicamente sabores fortes e molhos complexos. Essas características típicas de sabores simples e terrosos foram influenciadas pela importação de matérias-primas e ideias das colônias, seja da América do Norte ou da Índia, na época do Império Britânico.
Oriente refeito em estilo europeu
Mas para os britânicos não se trata de uma simples importação. Eles estão tentando fazer do jeito deles. A cozinha britânica pode pegar pratos orientais autênticos e transformá-los em pratos completamente diferentes e completamente europeus. Simplificando, para criar algo a partir de ingredientes importados e receitas que não se assemelhe nem remotamente ao país de origem, é necessário um inglês para isso. E melhor ainda, um farmacêutico inglês, ou de preferência dois.
Uma farmácia geral foi inaugurada por John Wheeley Lea e William Henry Perrins em 1823 na Broad Street em Worchester. Para John foi a realização de um sonho de infância, ele queria ser farmacêutico desde cedo. A farmácia prosperou e em 1825 os dois sócios abriram a sua primeira filial em Vicar Street, Kidderminster, seguida por mais duas em Cheltenham e Malvern.
Sabor bengali para o barão
Cerca de dez anos depois de abrir sua primeira farmácia, Markus Sandys, 3º Barão Sandys, retornou da Índia para Worcester. Antes foi governador de Bengala e gostou tanto do excelente sabor do molho de peixe local que pediu à farmácia que o preparasse segundo uma receita importada.
Ambos esforçaram-se muito para fazer a iguaria de acordo com as instruções, mas com um resultado lamentável. Ela não conseguia encarar o gosto nojento que tinha.
O Band-Aid é uma grande invenção. Foi inventado por um farmacêutico americano para a desajeitada Josefina
E como se dedicaram muito ao preparo, além da quantidade encomendada para o barão, também fizeram vários galões de molho para guardar para revenda, não queriam jogar fora a “comida”, por mais que nojento. Não surpreendentemente, ambos os farmacêuticos vinham de famílias de agricultores, Perrins tinha quatro irmãs e dois irmãos e Leo tinha mais um irmão. Ambos estavam acostumados a não desperdiçar comida de casa. Por isso deixaram o barril de molho na adega e meio que se esqueceram dele.
Um segredo de dois anos em um barril
Cerca de dois anos depois, em agosto de 1837, precisaram de um local para guardar algo mais útil, abriram um barril esquecido e adivinhem? O macerado original, super forte e não comestível, fermentou e amadureceu em barris, então os senhores encontraram um delicioso elixir, que logo chegou da farmácia não apenas aos clientes locais.
A Kraft Heinz é fornecedora da Família Real desde 1951 por ordem da Rainha.
A fama e o renome do molho Worcestershire Lea & Perrins estavam aumentando e o sucesso não demorou a chegar. A primeira exportação para os Estados Unidos da América ocorreu dois anos depois, em 1839. Do o molho foi importado por volta de 1925 como molho Worcester-Shire.
Cebola roxa, alho e anchovas
A receita de produção é obviamente secreta, o seu original foi encontrado nas instalações da produtora original pouco depois de 2000. E como sabemos pelo exemplo do primeiro processamento da receita, mesmo a lista de ingredientes não garante que o produto final terá o mesmo sabor. Além disso, muitos ingredientes individuais são escritos apenas na forma de códigos. O sabor forte é baseado em cebola roxa, alho e anchovas salgadas.
Cada um destes três ingredientes básicos é macerado separadamente em vinagre de malte durante 18 meses. Em seguida, são moídos e misturados com outros ingredientes; açúcar, marmelada de tamarindo, pasta de tomate, cravo e outras especiarias para continuar o processo de envelhecimento por mais alguns meses.
O molho original pertence à mesa real
O produto resultante é um molho Lea & Perrins adequado para vegetais, carne e um coquetel Bloody Mary. Faz parte de muitas receitas de marinadas para carnes grelhadas, pertence ao molho da salada César. Encontra um lugar onde você precisa de um sabor forte e não tem tempo para cozinhar por muito tempo.
A melhor cura para doenças por deficiência de iodo? Você tem 100% na sua cozinha
Existem inúmeras imitações de Worchester em todo o mundo. Em 1876, o Tribunal Superior decidiu que Lea & Perrins não era proprietária da marca ‘Worcestershire’ e quase 30 imitações diferentes foram produzidas apenas em Worcester. Mas o molho original Lea & Perrins Worcestershire da drogaria é apenas um. Desde 2005 pertence à empresa americana Kraft Heinz, que é fornecedor da família real desde 1951.
As histórias de uma série de descobertas farmacêuticas foram descritas por PharmDr. Stanislav Havlíček no livro Farmacêuticos mudam o mundo.
