O Natal nem pode começar sem rolinhos de baunilha. Mesmo que não tivéssemos tempo para assar e só conseguíssemos fazer 2 tipos de biscoitos, os rolinhos de baunilha seriam um deles.
Tal como acontece com outras receitas, as melhores são frequentemente transmitidas de geração em geração. A proporção dos ingredientes é uma coisa, mas o processo é igualmente importante. Às vezes, pode prejudicar o resultado, mesmo com componentes da melhor qualidade.
Seus rolos estão quebrando?
Às vezes seus rolos quebram. Geralmente isso ocorre porque você amassou a massa por muito tempo. Você literalmente o queimou com as palmas das mãos quentes. E se isso acontecer durante o processamento, sua estrutura mudará após o cozimento.
No entanto, nozes muito oleosas, muita farinha ou sua má qualidade também podem ser os culpados. Também é possível que você os tenha seco no forno em vez de assá-los. Existem muitas armadilhas. Se a massa esfarelar ainda fria, acrescente um pouco de gema de ovo. Mas tome cuidado para não esquentar.
Não vale a pena colocar massa para pãezinhos na geladeira, como acontece com outros doces. Por um lado, você teria que esperar que a manteiga amolecesse e ela também esfarelasse mais por causa do resto.
O seu açúcar deixa impressões digitais?
Acontece que as impressões digitais permanecem nos rolos após o cozimento. O açúcar pode ser complicado se você estiver tentando colá-lo em biscoitos quentes recém-saídos do forno. Ou, pelo contrário, frio.
Os pãezinhos retirados direto do forno ainda estão gordurosos da gordura aquecida. O açúcar ficará molhado e criará depósitos desagradáveis e irregulares. É melhor deixá-los esfriar por 2 a 3 minutos. Não tente colocar tanto açúcar quanto possível. Mas você pode facilmente embrulhá-los duas vezes. Uma vez depois de tirar do forno e a segunda vez quando esfriar antes de servir no prato.
Amêndoas em vez de nozes
E que receita funcionou para nós? Você vai precisar de 150g de farinha simples, 60g de nozes ou amêndoas moídas, 100g de manteiga, 2 colheres de açúcar refinado, 2 gemas de ovo e açúcar baunilhado para cobrir. Costumavam ser usados em massa de amêndoa. As nozes foram substituídas posteriormente, principalmente por causa de seu preço e disponibilidade. E você também pode usar açúcar de baunilha na massa em vez de farinha.
Use os dedos, não as palmas das mãos
Após o processamento, faça um rolo com a massa. Corte em pedaços do mesmo tamanho e depois enrole-os em formato de rolinhos na palma da mão com os dedos. Não entre duas palmas. Seus rolos ficarão bem regulares e não pontiagudos nas pontas. Não haverá perigo de as pontas finas queimarem no forno.
Guarde-os na geladeira quando terminar, como todos os outros doces.
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