A cozinha do Castelo de Windsor cozinha, grelha e assa para a família real inglesa há séculos. Os chefs de um dos maiores centros culinários do mundo nos deixaram ver os bastidores e revelaram vários fatos interessantes. Por que a Rainha Elizabeth II. ela quase não comia durante as festas e o que seu marido, o príncipe Philip, surpreendeu os craques da culinária local?
A Rainha Elizabeth II. e seu marido, o duque de Edimburgo, eram muito populares entre os funcionários. O príncipe Philip, em particular, sentia-se como um peixe na água entre eles
Entrar na ampla cozinha da residência real do Castelo de Windsor é de tirar o fôlego. Você ficará surpreso com os altos tetos abobadados e as lareiras grandes o suficiente para assar um boi inteiro. Há literalmente um exército de panelas, frigideiras, formas de gelatina e várias chaleiras de cobre polido penduradas nas paredes brancas.
Alguns ainda têm as letras VR gravadas sob a coroa, que era o emblema da Rainha Vitória. A culinária local é verdadeiramente real.
Comida para reis e vilões
Durante mais de setecentos e cinquenta anos, a cozinha de Windsor cozinhou para reis, rainhas, imperadores, emires, heróis e vilões, primeiros-ministros, presidentes e governantes imperiais. No centro sibilante, estridente e crepitante do castelo em funcionamento mais antigo do mundo, cabeças de javali eram cozidas, capões eram assados, caldos eram feitos, linguados e lagostas eram cozidos, e mestres locais modelavam o açúcar nas formas mais surpreendentes.
“A história está em toda parte”, diz o chef real Mark Flanagan em Sua Majestade a Rainha.
Veja como é a cozinha do Castelo de Windsor, onde cozinham para a família real inglesa:
Fonte: Youtube
Cozinhado para Sua Majestade a Rainha Elizabeth II. Agora ele agrada ao rei Carlos III com sua gastronomia. e sua esposa Camila. “Trabalhar em um lugar tão lindo é muito inspirador. É uma das melhores cozinhas do mundo”, orgulha-se, acrescentando: “Cozinhamos de acordo com a estação”.
As propriedades reais oferecem despensas naturais incríveis e as cozinhas aproveitam ao máximo sua colheita abundante. Carne de porco, cordeiro e vaca vêm de Windsor ou Sandringham. O mesmo acontece com os faisões e as perdizes. A caça desempenhou um papel central na culinária real durante séculos. Se aparecer perdiz ou veado no prato, é 100% de Balmoral.
Um rei autossuficiente
“Quando entrei, minha abordagem era a de um restaurante. A temporada de perdizes terminou para nós no início de fevereiro. Aqui, porém, as perdizes são congeladas e cozinhadas durante todo o ano”, explica o seu chef nos bastidores da cozinha real.
A maioria dos vegetais é cultivada nos jardins do Castelo de Balmoral. Grandes pomares costumavam existir em Windsor. Essas árvores já se foram, mas algumas árvores permanecem. Na época, isso significa cestos cheios de damascos, pêssegos, nectarinas, figos e marmelos. A propriedade produz suas próprias geléias e tem bastante mel das colmeias do Palácio de Buckingham. O leite e os derivados vêm do rebanho real de Windsor, os ovos dos próprios rebanhos e há até cream cheese, produzido exclusivamente para as necessidades.
Uma tradição centenária
Os menus são tradicionalmente escritos em francês. “ela adorou os menus em francês. Sempre os enviei para ela para aprovação. Se eu errasse no nome, escrevesse algo errado, ela respondia imediatamente. Ela nunca perdia nada”, lembrou o chef real sobre seu ex-superior.
O ex-chef confundiu Elizabeth II. com sua comida. A resposta dela o surpreendeu
Um dos poucos cardápios escritos em inglês foi aquele entregue aos convidados nas celebrações do jubileu de platina.
Os casamentos do rei e. Mark Flanagan revelou que queria facilitar a vida com um menu em inglês. A rainha e depois o rei tiveram a gentileza de conhecê-lo.
Você sabe disso…
A Rainha Elizabeth II. ela continuou a tradição dos chefs reais criando menus em francês. Esta prática remonta ao século XI. Naquela época, o francês era a língua da corte após a conquista normanda.
Onde o monarca se senta?
Dois a três banquetes estaduais são realizados ao longo do ano. O monarca britânico sempre se senta no meio da mesa. Tal arranjo permite que o monarca se comunique mais facilmente com os convidados de ambos os lados dele. O cronograma de reuniões de todos os convidados é cuidadosamente planejado. Vários fatores são levados em consideração, incluindo interesses diplomáticos e políticos, bem como relações familiares.
É dada especial atenção a quem se senta ao lado do monarca. Este lugar é frequentemente reservado para convidados importantes, como chefes de estado. Os banquetes de Estado não são tanto jantares, mas apresentações teatrais. Mesas compridas brilham graças ao vidro e à prata, são inundadas por um mar de flores.
O confeiteiro enviou Elizabeth II. bolo de gengibre. Recebemos uma carta de agradecimento, ele diz
O fundo dos talheres fica a um centímetro da borda da mesa, a distância entre os pratos deve ser medida com precisão. A interação entre o chef e o chefe de serviço é fundamental. Tudo funciona como um relógio e o tempo deve ser preciso com precisão de segundos.
Existem regras e etiqueta a seguir durante um jantar de gala com a família real britânica. Ao jantar com o rei, aplica-se uma regra geral: se o rei parar de comer (ordenhar), os outros deverão fazer o mesmo. A etiqueta ao jantar é essencial – segurar adequadamente os talheres e usar talheres apropriados para cada prato. Se houver itens no cardápio que você não come ou não pode comer, avise-nos com antecedência.
Doces línguas
Para evitar gafe e impedir que os líderes mundiais comam algo de que não gostam no jantar, Mark Flanagan criou sua própria rede culinária. Inclui, por exemplo, o chef da Casa Branca. “Nós nos comunicamos um com o outro. Graças a isso sabemos exatamente o que todo mundo gosta e como planejar o cardápio.
Além disso, antes de cada visita de estado, chegará uma delegação para cumprir os requisitos”, afirma Flanagan. Ele não pode elogiar a cooperação com os chefs dos estadistas.
Um prato misteriosamente cheio
Ex-chef real que trabalhou para a família real britânica como gerente da equipe culinária galesa, Graham Tinsley preparou muitos banquetes reais durante sua carreira. Ele notou que a rainha comia muito pouco. Ela estaria ocupada conversando com convidados em ambos os lados da mesa.
“Normalmente ela apenas empurrava a comida no prato. Em vez de comer, ela conversava com as pessoas a torto e a direito. Afinal, ela foi uma excelente anfitriã”, acrescentou Tinsely.
Príncipe Philip atrás da grelha
“, marido da Rainha Elizabeth II, tinha muito interesse por comida. Ele estava familiarizado com isso. Ele era um verdadeiro gourmand, mas nunca um esnobe. Ele estava interessado principalmente no gosto. Ele era um homem muito modesto”, lembrou o chef real sobre o príncipe Philip, revelando que o marido de Sua Majestade era um dos cozinheiros habilidosos.
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“Suas habilidades para grelhar eram lendárias. Em Balmoral, ele costumava pegar carne da geladeira, veado ou perdiz, para o churrasco noturno. Ele tinha uma receita de marinada própria e uma ideia clara do que queria preparar. Não importa o quanto eu tentasse com meus projetos, se eles não atendessem à sua visão, era muito improvável que eu mudasse de ideia”, ele prestou homenagem ao príncipe Philip.
Segundo Flanagan, o Príncipe era um chef imensamente talentoso e foi uma honra e um prazer trabalhar para ele.
Jardineiros Carlos III. e Camila
O Rei Karel III tem uma relação com a boa comida, mas sobretudo com a qualidade e a comida local. com a esposa Camila. Ambos gostam até de jardinar.
Preferem produtos frescos, muitos dos quais provenientes das suas próprias explorações. O monarca britânico é um defensor entusiasta e de longa data da sustentabilidade. Para reduzir a sua pegada de carbono, ele decidiu seguir uma dieta baseada principalmente em vegetais. “Dois dias por semana não como carne ou peixe há anos. “Eu deixo de lado os laticínios um dia por semana”, disse Carlos III. ouvido em uma entrevista à BBC em 2021.
Para o chef Mark Flanagan, tal composição do cardápio não deve ser problema. Ao longo da sua carreira, já atendeu a uma série de necessidades alimentares de quase todos os membros da casa real.
