A CE registou o enchido de Tróia como um alimento com carácter tradicionalmente específico. O produto é exclusivo da Bulgária. Além da linguiça Trojan, esta lista inclui outros produtos como o filé de Elena, o pescoço da Trácia, a linguiça Panagyur, o pastrami bovino e o pãozinho “Trapezitsa”, informa o Bg On Air.
Alimentos com caráter tradicionalmente específico podem ser produzidos em todo o mundo se a receita tradicional for seguida. Não é segredo, foi publicado no jornal oficial da União Europeia.
A associação “Produtos tradicionais de carne crua e seca” conseguiu recolher um arquivo que prova que esta salsicha é produzida na Bulgária há 30 anos. A receita da linguiça troiana, que a diferencia das demais, é que, além da carne bovina, búfala e suína, pimenta preta ou branca, há defumação a frio. Confere ao enchido aroma e sabor específicos após o processo de secagem, que dura no mínimo 20 dias. Isto foi afirmado à mídia pela Dra. Dilyana Popova, da Associação de Processadores de Carne.
Segundo ela, após a entrada em vigor da regulamentação, apenas a linguiça Trojan de acordo com a receita protegida deverá ser oferecida no mercado.
“Todos os alimentos com carácter tradicional e específico recebem um sinal amarelo, que qualquer consumidor pode consultar nas lojas”, explica.
Popova comentou que no início a secagem era feita em condições naturais, por isso a lukanka era produzida apenas nos meses de inverno, e em Troyan era colocada para secar em locais arejados. As câmaras de secagem climáticas surgiram apenas no século XIX e permitiram que o produto cárneo fosse produzido em qualquer lugar da Bulgária.
“Se seguir a receita, você pode preparar em casa, mas deve ser no inverno e encontrar um local bem ventilado. A carne utilizada também deve ser de produtores homologados”, enfatizou Popova. E resumiu que a Bulgária também enviou o “arquivo” do Sujuk de Turnovo para a CE, e espera-se uma resposta da Europa dentro de 3 meses.
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