Se você espera muitos convidados para as férias, uma das melhores opções de prato principal é o peru assado – além de saboroso, sua carne é extremamente saudável. E a vantagem é que pode ser consumido tanto quente quanto frio. Este tipo de carne é leve, de baixo teor calórico e hipoalergênico, especialmente indicado para cardápios infantis e dietas médicas. O peru tem menos colesterol em comparação com outros alimentos de origem animal, e uma porção contém cerca de 60% da dose diária de vitaminas e oligoelementos. No entanto, a carne não é tão fácil de preparar – existem algumas subtilezas que o ajudarão a obter o melhor prato possível.
Escolha
Claro que a opção ideal é escolher carnes frescas e jovens – você saberá pela pele clara e macia e pela textura densa e elástica. A carne mais saborosa é a de aves com 16 semanas e peso entre 5 e 10 kg. A carne de aves maiores e mais velhas permanece dura e seca, mesmo depois de várias horas de cozimento.
Você pode ferver o peru, assá-lo, fritar a carne, embrulhar em papel alumínio e levar ao forno, fazer carne picada ou rechear o peru. Os recheios mais populares são cogumelos, castanhas, fígado, frutas secas, nozes, arroz, batata e outros vegetais. A carne fica especialmente saborosa com cobertura de frutas ou com molhos diversos. Algumas receitas usam vinho ou champanhe. A carne de peru tem uma peculiaridade – é facilmente “adaptada” a outros tipos de carne. Portanto, se você combiná-lo com carne de porco, vaca ou frango, o sabor do peru será sutil.
– Compre o peru no máximo dois dias antes de prepará-lo, lave imediatamente em água corrente por fora e por dentro, seque, cubra com papel alumínio e deixe na geladeira. Um peru congelado deve ser descongelado lentamente em uma sala fria ou em água fria, trocando a água periodicamente. Um peru pesando 9 kg precisa de cerca de dois dias para descongelar.
– Nunca aqueça carnes frias – elas devem estar em temperatura ambiente para deixar o prato suculento e macio. Portanto, uma hora antes do início do cozimento, retire o peru da geladeira. Você pode usar marinadas de água, vinho, champanhe, conhaque com açúcar, mel, especiarias, limão, alho. A carne pode ficar na marinada por até três dias.
– Em vez de marinar, pode esfregar o interior da carne com uma mistura de alho, sal, azeite, alecrim e deixar repousar algumas horas.
– Recheie o peru com recheio (não muito apertado) e costure a abertura.
– Como assar a carne para ficar suculenta? Coloque o peru do lado do peito num tabuleiro forrado com papel manteiga, cubra com papel alumínio e leve ao forno a 170 – 190 °C, regando de vez em quando com o molho resultante.
– O tempo de cozedura depende do peso (incluindo o recheio) – por cada 450 g adicionar 18 min.
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