Trata-se de glicosídeos de esteviol glicosilados ou, em suma, E 960d. É o novo adoçante que recebeu luz verde da União Europeia e poderá ser utilizado no fabrico de muitos alimentos, desde conservas, batatas fritas, sobremesas, gelados, marmeladas e até pastilhas elásticas. Os glicosídeos de esteviol glicosilados serão utilizados principalmente em produtos sem adição de açúcar e com poucas calorias. O adoçante é até 200 vezes mais doce que a sacarose.
O que são glicosídeos de esteviol glicosilados?
Mistura de glicosídeos esteviolicos superiores derivados da glicosilação de glicosídeos esteviolicos extraídos das folhas da planta Stevia rebaudiana Bertoni. A mistura consiste em glicosídeos de esteviol glicosilados e glicosídeos de esteviol parentais residuais das folhas de Stevia. Os glicosídeos de esteviol glucosilados são produzidos tratando glicosídeos de esteviol, extraídos de folhas de Stevia, e amido adequado para consumo humano com Ciclomaltodextrina Glucanotransferase (EC 2.4.1.19) derivada de uma cepa não geneticamente modificada de Anoxybacillus caldiproteolyticus St-88. A enzima transfere unidades de glicose do amido para os glicosídeos de esteviol. O material resultante é aquecido e tratado com carvão ativado para remoção da enzima, depois passado por uma resina de adsorção/dessorção para remoção de amido hidrolisado residual (dextrina), seguido de purificação e preparação do produto final através de processos que podem incluir descoloração, concentração e secagem por pulverização.
Os glicosídeos de esteviol glucosilados são produzidos por bioconversão enzimática usando ciclomaltodextrina glucanotransferase, que catalisa a transferência de glicose do amido para misturas enriquecidas com um ou mais glicosídeos de esteviol individuais a partir de extratos purificados de folhas de Stevia Rebaudiana. Eles consistem em uma mistura de glicosídeos de esteviol glicosilados, contendo de 1 a 20 unidades adicionais de glicose ligadas aos glicosídeos de esteviol originais. Eles têm um perfil adoçante melhorado em comparação com outros adoçantes autorizados, incluindo glicosídeos de esteviol da Stevia (E 960a).
Glicosídeos de esteviol glucosilados, a quantidade máxima permitida por dia
Ao longo dos anos, a Comissão Europeia aprovou o uso de vários adoçantes à base de glicosídeos de esteviol.
E 960a – Glicosídeos esteviolólicos de Stevia
E 960c – Glicosídeos esteviolicos produzidos enzimaticamente
E 960d – Glicosídeos de esteviol glicosilados
O adoçante está presente na forma de pó, comprimidos ou líquido. A União Europeia (UE) adicionou o E960 à lista de adoçantes autorizados a partir de 2012. No Codex Alimentarius, este ingrediente tem o número E960 e faz parte da categoria dos Es inofensivos.
A quantidade diária máxima permitida: aproximadamente 12 mg/kg de peso corporal
Os glicosídeos de esteviol glicosilados ou E 960d são mais frequentemente encontrados como um pó branco a amarelo claro. Os glicosídeos de esteviol glicosilados são cerca de 100 a 200 vezes mais doces que a sacarose.
Em quais produtos o E960d poderá ser usado?
Os alimentos nos quais os glicosídeos de esteviol glicosilados ou E 960d podem ser usados são variados. Desde produtos salgados, picles até doces, como marmeladas e gelados. Também pode ser adquirido na forma de comprimidos, solução líquida ou pó. Aqui está uma lista de produtos onde os glicosídeos de esteviol glicosilados podem ser um ingrediente.
Produtos com valor energético reduzido ou sem adição de açúcar:
Produtos lácteos fermentados aromatizados
Sorvete
Massa para barrar à base de frutas secas
Produtos de cacau e chocolate
Produtos de confeitaria
Chiclete
Decorações, coberturas e recheios, exceto recheios à base de frutas
Néctares de frutas
Bebidas aromatizadas
Bebidas à base de café, chá e infusões de ervas
Preparações com valor energético reduzido:
Preparações de frutas e legumes, exceto compotas
Cereais matinais com teor de fibra superior a 15% e contendo pelo menos 20% de farelo
Sopas e ensopados
Compotas, geleias e marmeladas
Purê de castanhas sem açúcar
Pastas de frutas ou vegetais
Doces e pirulitos
Gotas de mentol
Pastilhas para a garganta para refrescar o hálito com sabor forte
Conservas de frutas e vegetais agridoces:
Frutas e vegetais em vinagre, óleo ou salmoura
Produtos de panificação fina
Peixe agridoce enlatado e semi-enlatado e peixe, crustáceos e moluscos marinados
Adoçantes de mesa em forma líquida
Adoçantes de mesa em pó
Adoçantes de mesa em comprimidos
Mostarda
Molhos
Alimentos dietéticos destinados a fins médicos especiais
Alimentos dietéticos para controlo de peso, destinados a substituir completamente a ingestão alimentar diária ou uma refeição individual
Cerveja sem álcool ou com teor alcoólico não superior a 1,2% em volume
Bebidas alcoólicas, incluindo bebidas espirituosas com menos de 15% de álcool
Petiscos à base de batata, cereais, farinha ou amido
(Nozes processadas
No Regulamento (CE) nº. 1333/2008 da União Europeia, são fornecidas quantidades máximas permitidas para cada categoria, para que não representem um risco para a saúde.
Veja também:
Glicosídeos de esteviol glucosilados, risco para a saúde?
A União Europeia nunca aprovaria um aditivo alimentar que representasse um perigo para a saúde dos cidadãos. No entanto, como qualquer outro aditivo alimentar, os glicosídeos de esteviol glicosilados em quantidades muito grandes, consumidos de forma consistente a longo prazo, podem ter efeitos negativos no corpo.
Em comparação com o açúcar normal ou outros adoçantes, os glicosídeos de esteviol glicosilados não contêm calorias ou carboidratos. Portanto, o adoçante deve elevar muito pouco o açúcar no sangue, o que pode ser uma grande vantagem.
Do ponto de vista farmacológico, diz-se que os glicosídeos de esteviol apresentam inúmeros benefícios. Assim, eles podem ter os seguintes efeitos:
inflamatório
Anticarcinogênico
Antidiabético
antimicrobiano
antioxidantes
Redutor de pressão arterial
Mas o consumo prolongado de glicosídeos de esteviol glicosilados pode ter os seguintes efeitos colaterais desagradáveis no corpo:
Náusea
inchaço
Cólicas abdominais
Diabetes tipo 2
Não é recomendado para diabéticos, pois pode causar hipoglicemia e hipotensão quando consumido com medicamentos que tratam essas condições. Ao mesmo tempo, pode causar reações anafiláticas em crianças com eczema atópico, rinite alérgica e asma.
Agora, ao ver o aditivo E 960d no rótulo de uma sobremesa, de um suco, de uma lata ou de um pacote de balas de menta, você saberá o que é. Os glicosídeos de esteviol glucosilados foram aprovados pela União Europeia através da alteração do Anexo II do Regulamento (CE) no. 1333/2008 do Parlamento Europeu e do Conselho e do anexo ao Regulamento (UE) n.º. 231/2012 da Comissão relativa à utilização de glicosídeos de esteviol glicosilados como adoçante. Para facilitar, use o aplicativo InfoCons para saber o que contêm os produtos que você ingere e se você atinge o limite diário recomendado de consumo de aditivos alimentares.
Fontes:
