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As couves de Bruxelas são amargas e as crianças geralmente não gostam desse sabor. Não é culpa deles. Uma atitude semelhante em relação ao amargo e ao azedo é, na verdade, um instinto de autopreservação, porque a maioria das toxinas tem sabor semelhante e, por outro lado, o doce é geralmente associado a algo que é seguro para comer. É por isso que as crianças nascem com preferência pelo sabor doce.
Nossas preferências de sabor mudam com o tempo. S à medida que envelhecemos percebemos que algo amargo ou azedo não nos mata e até gostamos disso como alimento. Quando crescemos, perdemos parte da nossa sensibilidade olfativa, e precisamos dela para reconhecer diversas essências, o que é diferente do sabor (hortelã, por exemplo, é uma essência, mas não um sabor).
Com o tempo, também perdemos algumas papilas gustativas, por isso adicionamos mais sal/açúcar às nossas refeições. Existe uma teoria de que grandes degustadores de vinho têm ganhado prêmios nos últimos anos porque os críticos de vinho estão envelhecendo e não conseguem distinguir aromas sutis.
Se uma pessoa não conseguir detectar todos os sabores, ela pode ter um problema de saúde causado por uma lesão na língua ou por danos cerebrais. Também pode haver um problema com o olfato. O canal que separa o lábio da cavidade nasal permite-nos cheirar literalmente por trás do nariz, e os aromas mais complexos são de crucial importância. Portanto, nossa comida fica sem gosto quando nosso nariz está entupido. Exceto a canja de galinha – é salgada.
