É lógico que as nozes, que estão cheias de gorduras saudáveis, também tenham tendência a degradá-las e, portanto, a ficarem rançosas. Cada um de nós certamente já se convenceu em algum momento da vida sobre o sabor de uma noz tão degradada, então podemos imaginar que não é agradável e certamente nem quereríamos tais nozes, mas mesmo por questões de saúde não deveríamos consumi-los. Aprendamos a preservá-los para que suas qualidades não se percam tão rapidamente.
Fonte: Youtube
Em uma concha até o Natal
Desde a infância, podemos lembrar-nos de caixotes cheios de nozes sem casca, aos quais as avós só voltavam antes do Natal, antes de começarem a fazer biscoitos. Esta é obviamente uma das opções, mas também exige o cumprimento de todas as regras necessárias e, além disso, muito espaço, por exemplo na câmara, ou seja, numa câmara seca. Para tal armazenamento, devemos selecionar apenas nozes com casca intacta e bem maduras. Portanto, aqueles que caíram ou que os arrancamos enquanto a pele ainda está verde definitivamente não são adequados. Mesmo aqueles que estão na árvore há muito tempo, mas devemos deixar pelo menos três semanas, mas melhor um mês, espalhe na peneira em camada fina para que sequem perfeitamente. Só então podemos colocá-los em caixotes ou outros recipientes e mantê-los secos e, de preferência, em um local escuro e fresco.
Um mês para nozes sem casca
Nem todo mundo tem oportunidade de armazenar nozes mesmo com casca, é um material bastante volumoso. E por isso preferimos descascá-los imediatamente após a colheita para economizar espaço. No entanto, isso também nos privará de parte do seu prazo de validade e devemos substituí-lo por outra medida. Se soubermos que iremos utilizar as nozes nas próximas semanas ou no máximo no próximo mês, podemos contar com que durarão mesmo num ambiente normal ou ligeiramente mais fresco, por exemplo na despensa. Então bastará fechá-los, por exemplo, em uma garrafa com tampa de rosca e colocá-los em um canto mais escuro. Tanto a temperatura mais alta quanto a luz aceleram seu ranço.
Uma geladeira é melhor
Será ainda melhor e mais confiável colocar as bolas de pelo descascadas na geladeira. Também neste caso escolhemos a melhor embalagem resselável possível, porque queremos manter as nozes secas. Além disso, são muito propensos a absorver outros odores e cheiros, por isso, após algumas semanas, poderemos ficar surpreendidos ao ver que cheiram “um pouco estranhos”, especialmente se estiverem perto de cavala fumada. Podemos guardar nozes na geladeira por vários meses, é só uma questão de saber se estamos dispostos e podemos reservar espaço suficiente para elas por tanto tempo.
Para o freezer com eles! Mas como?
Podemos querer preservar o sabor e a qualidade das nozes por ainda mais tempo. Mas então não haverá outra solução senão congelá-los. Algumas regras também se aplicarão aqui, que vale a pena conhecer. Em primeiro lugar: mesmo no congelador o ar é húmido, principalmente se colocar e retirar alimentos regularmente. Cada abertura significa então um certo risco. E é por isso que antes de colocarmos as nozes no congelador, embrulhamo-las primeiro num saco microfino e depois num saco especial mais grosso, concebido especialmente para congelar alimentos. Hoje existem aqueles disponíveis que possuem um “zíper” para fechamento hermético. Esses serão os melhores.
Regras nozes do freezer
Tentaremos congelar as nozes o mais rápido possível, então pelo menos no início iremos armazená-las no local mais frio. Alguns freezers possuem uma zona especial de congelamento rápido que é ideal para essas finalidades. O armazenamento posterior será igual ao dos demais ingredientes, apenas devemos verificar de vez em quando se o saco foi danificado, por exemplo, ao manusear outros alimentos congelados.
Assim que notarmos um indício de geada nas nozes, precisamos agir rapidamente. Não há o que esperar – deixar as nozes descongelarem (novamente, este deve ser o processo mais rápido possível, podemos usar, por exemplo, um forno aquecido, que irá secá-las ao mesmo tempo, e se estiverem em ordem, até refrescar e realçar o seu sabor. Se sentir que o seu sabor ou cheiro não está adequado, não devemos hesitar. As nozes devem ser descartadas para evitar problemas digestivos. No entanto, se todos os princípios e precauções forem seguidos, podemos manter as nozes no congelador por até um ano e meio, e é esse tempo que com certeza iremos utilizá-lo.
Fontes: www.taste.com.au, www.tastingtable.com, www.foodandwine.com
