Nas vésperas das férias de inverno, muitos romenos se aventuram na preparação de pratos tradicionais que incluem carne de porco. No entanto, existe um risco grave associado à ingestão de carne mal cozinhada ou processada termicamente, e este risco tem um nome – triquinelose.
O que é triquinelose?
A triquinelose é uma doença parasitária causada pela infecção por um verme chamado Trichinella, um nematóide (lombriga) que pode infectar uma variedade de animais, incluindo porcos, javalis, ursos e morcegos. A infecção geralmente ocorre pela ingestão de carne mal cozida contendo larvas desse parasita.
Fonte principal: carne de porco
Embora a doença também possa ser transmitida por outros animais, a carne suína é o principal vetor de infecção para os humanos. Em muitos agregados familiares, ainda se preserva a tradição de abater o porco antes das férias, o que pode tornar-se uma fonte de perigo se não forem seguidas medidas adequadas de preparação da carne.
Congelamento como medida preventiva
Congelar carne de porco a baixas temperaturas durante muito tempo pode ajudar a reduzir o risco de infecção. Recomenda-se que, antes da cozedura, a carne seja congelada a uma temperatura entre -15°C e -25°C durante 20-30 dias, sendo que a espessura da fatia de carne não ultrapassa os 15 cm. Este processo tem o potencial de destruir as larvas do parasita e assim prevenir a infecção.
Alerta dos médicos: sintomas e riscos
Universidade Prof. A doutora Carmen Dorobăț, médica infectologista, enfatiza a importância dos cuidados, explicando que a triquinelose pode causar desde dores musculares e articulares até manifestações graves, como localização cardíaca, cerebral ou ocular. Além disso, os sintomas podem incluir febre, diarreia, inchaço muscular e distúrbios neuropsiquiátricos.
Medidas preventivas adicionais
Além disso, além de congelar esses alimentos, seguir as regras de higiene alimentar e evitar o consumo de carnes cruas ou mal cozidas são essenciais para prevenir a infecção por Trichinella. Deve-se buscar diagnóstico e tratamento para quaisquer sintomas suspeitos, e a carne de animais caçados ou de criação deve ser testada previamente.
Concluindo, face às tentações culinárias sazonais, é fundamental recordar os riscos associados ao consumo de carne de porco e adotar medidas adequadas de preparação e prevenção para garantir a nossa saúde e a dos nossos entes queridos.
