Ingredientes para 6-8 porções: para a base da moussaka: carne picada – 400 g, berinjela pequena – 3 unid., batata média – 4 unid., tomate médio – 4 unid., aipo – 2 talos, cebola – 1 médio ou cabeça maior, alho – 2 dentes, salsa – meio cacho, queijo amarelo – 200 g, sal a gosto, azeite.
Para o molho bechamel: leite fresco – 500 ml, farinha de trigo – 100 g, manteiga de vaca – 20 g, 1 pitada de manjerona e manjericão seco.
Como é cozido?
Corte as berinjelas longitudinalmente em rodelas de 4-5 mm de espessura. Você salga cada fatia, arruma-as em uma pilha e coloca-as sobre uma tábua de cortar. Você pode pressioná-los em cima com uma segunda tábua ou prato, o objetivo é simplesmente espremer o líquido amargo inerente.
Corte a cebola, o aipo e o tomate em cubos, pique finamente o alho. Você frita esses vegetais em azeite.
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Esprema o suco das berinjelas. Frite as rodelas de berinjela no azeite ou polvilhe com azeite e depois de um tempo frite-as com as batatas até dourar – para isso descasque as batatas e corte-as em rodelas com cerca de 2 mm de espessura. Você as coloca em uma panela e assa junto com as berinjelas por 15-20 minutos (ou a seu critério até ficar pronto) a 180°C – mas você separa as batatas e as berinjelas em tigelas diferentes.
Frite a carne picada em azeite até ficar macia.
Você prepara o molho bechamel da seguinte maneira. Torre levemente a farinha em uma panela pequena até que comece a emitir um agradável aroma de nozes, depois acrescente a manteiga de vaca. Bata a manteiga e a farinha com um batedor de arame até ficar homogêneo. Você tira a panela do fogo, despeja o leite frio e imediatamente mexe rapidamente o molho para que não haja grumos. Retorne a panela ao fogo, acrescente os temperos e cozinhe até o molho engrossar, mexendo sempre. Isso deve levar de 10 a 15 minutos.
Em uma assadeira funda (de preferência uma caçarola de cerâmica tradicional) despeje um pouco de molho bechamel e coloque em camadas: batatas, carne picada, legumes fritos e berinjelas.
Repita novamente as camadas, cubra-as com o restante do molho bechamel, disponha por cima o queijo ralado grosso e a salsa picada. Asse por 15-20 minutos em forno pré-aquecido a 185°C até dourar.
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Moussaká aromático
Ingredientes: berinjela – 2 unid., carne picada (porco, boi ou mista) – 400 g, tomate – 2 unid., queijo duro – 100 g, leite fresco – 500 ml, batata – 3-4 unid., cebola – 2 cabeças médias, óleo para fritar legumes, pimenta preta moída, manteiga de vaca – 50 g, farinha de trigo – 50 g, sal a gosto, canela – 1 colher de chá.
Como é cozido?
Você prepara a carne picada e o azeite, descasca e limpa a cebola, a batata, o tomate, a berinjela, o queijo duro, o leite, a manteiga, o sal, a farinha, a pimenta-do-reino.
Disponha os seguintes ingredientes em uma panela própria para ir ao forno (retangular):
– rodelas de batata fritas dos dois lados e levemente salgadas;
– rodelas de berinjela fritas dos dois lados (com ou sem casca, é uma questão de gosto);
– carne picada frita com cebola e, durante a fritura, temperada com pimenta preta e sal;
– rodelas de tomate fresco;
– molho picante (prepare-o derretendo a manteiga, fritando levemente a farinha, despejando o leite fresco morno e cozinhando mexendo até engrossar, adicionando sal durante o cozimento e polvilhando com uma pitada de noz-moscada moída e canela).
– queijo duro ralado grosseiramente.
Você coloca a bandeja retangular no forno pré-aquecido a 200 graus por 30 minutos – sem tampa.
Quando ainda está quente, esta moussaka não é muito conveniente para cortar em porções – o corte não é uniforme, parece lasanha. Mas o perfume é ótimo.
Desfrute de sua refeição!!!
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