Na década de 1940, a tradição de harmonizar vinhos e txakolis com e o Cantábrico Era comum no País Basco. Segundo o que se diz -embora as versões sejam diversas e variadas-, a origem do Gilda Está localizado na barra Donostiarra Lar Vales. Cliente habitual deste estabelecimento habituado a saborear os seus txakolis com azeitonas Piparras de Ibarra e anchovas, decidiu um dia inovar ao enfiar estes ingredientes num palito para facilitar o seu consumo, dando origem a este pintxo picante.
Depois de criado este aperitivo picante, só faltou dar-lhe um nome. E é aí que essa história se cruza com o cinema. Em 1946, foi lançado o conhecido filme Gilda, estrelando , que interpreta o papel principal de uma mulher envolvida em um complicado triângulo amoroso. Alguém teve a ideia original de comparar a gilda com esse filme, já que ambos eram “salgado, verde e um pouco picante“.
Desde então, a gilda tornou-se um clássico da gastronomia espanhola, transcendendo as suas origens em San Sebastián para conquistar paladares em todo o país. E apesar disso, é uma receita absolutamente simples, com três ingredientes principais espetados num palito: azeitonas, anchovas e piparras. Esta combinação conseguiu afirmar-se como a escolha por excelência em muitos bares de Espanha.
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Três ingredientes, muitas propriedades
Apesar desta simplicidade, a gilda é um aperitivo muito saudável. Embora você possa inovar e dar asas à criatividade, sua receita original conta com ingredientes que podem trazer benefícios interessantes ao nosso corpo. Assim, aproximadamente, em 100 g de produtos, as gildas contêm 205 calorias, 18 g de gordura, 3,2 g de carboidratos, 6 g de proteínas e 3,5 g de sal.
azeitonas. A azeitona, considerada um tesouro da dieta mediterrânica, tão popular e apreciada no nosso país, oferece um conjunto de benefícios e propriedades para a saúde. Rico em A e E, contribuem para o bom estado da pele, mucosas, saúde visual ou digestão. Além disso, as azeitonas contêm gorduras saudáveis, como Ácido oleico, benéfico para a saúde cardiovascular, reduzindo a pressão arterial e melhorando o perfil lipídico. Eles também são fonte de minerais essenciais, como em quantidades adequadas para manter o equilíbrio de fluidos.
anchovas. A anchova é um peixe azul de corpo pequeno e alongado, ventre prateado e dorso azul-acinzentado. Em Espanha, as anchovas, especialmente as do Mar Cantábrico, são muito consumidas pelo seu sabor particular: intenso, tenro e salgado. Além do sabor requintado, são altamente recomendados do ponto de vista nutricional, entre outras coisas, por serem um excelente fontes ácidas Ácidos gordurosos de omega-3.
Mas não só isso, além desse ácido graxo, as anchovas fornecem proteínas de alto valor biológico, comparável ao conteúdo presente na carne ou nos ovos. Com poucos carboidratos, as anchovas também contêm vitaminas lipossolúveis, como A, D e K. Da mesma forma, são fonte de minerais como potássio, sódio, magnésio, cálcio, ferro e fósforo.
Pimenta chili. Piparras são pimentões cultivados no País Basco, conhecidos como pimentões bascos, piparras ou piperrak. São colhidos na primavera, reconhecíveis pelo formato liso e alongado, brilho e cor verde amarelada, dobrando os caules até quebrarem. Além de proporcionar sabor e cor, as piparras são ricas em nutrientes. Eles se destacam por níveis alto teor de vitamina Csuperando algumas frutas cítricas.
Também oferecem benefícios à saúde por serem fonte de minerais como cálcio, fósforo e magnésio, antioxidantes e carotenos. Sua significativa contribuição de fibra contribui para a saúde digestiva. Além disso, são uma excelente fonte de vitaminas B, especialmente B6 e ácido fólico.
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