Dificilmente existe um búlgaro que não ame a lutenitsa. Também é visitado regularmente por estrangeiros. Oferecemos-lhe uma receita de lutenitsa baseada numa receita centenária e temos a certeza que depois de a preparar lamberá os dedos.
Produtos necessários:
Pimentão vermelho – 20kg
Tomates – 10kg
Berinjela – 5kg
Cenouras – 3kg
Pimentas – 4 – 5 unid.
Pimenta preta – 1 pacote, moída
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Cominho – 1 pacote, moído
Salgados – 2 colheres de sopa esmagadas
Óleo – 1 garrafa
Açúcar – 200g
Sal a gosto
Método de preparação:
Descasque os tomates e triture-os com um moedor de carne. São despejados em um grande caldeirão de cobre, levados ao fogo não muito forte e começa uma agitação longa e contínua para que o purê não queime.
No início a mistura é rala e mexe-se mais devagar, mas quanto mais o purê de tomate salta e engrossa, mais rápido e com mais cuidado ele é mexido, passando com o mexedor por todo o fundo da vasilha, para não queimar. em algum lugar.
Os pimentões são assados e colocados em um recipiente com tampa ou saco plástico para cozinhar no vapor, depois descascados, desengaçados e semeados. Eles são deixados por 1-2 horas em um recipiente grande ou bandeja em ângulo para escorrer. Depois são moídos com o moedor de carne.
As berinjelas são assadas depois de resfriadas, descascadas, cortadas em pedaços, salgadas e deixadas escorrer por 2 horas e depois moídas.
As cenouras são limpas, descascadas, fervidas em uma panela com água e sal e também moídas.
Os pimentões moídos, as berinjelas e as cenouras são adicionados cuidadosamente ao caldeirão com os tomates, mexendo sempre.
Depois que a lutenitsa ficar pela metade, acrescente os pimentões picados, o azeite (em um fio fino e mexendo continuamente), o sal, o açúcar e os temperos – salgados, cominhos e pimenta-do-reino. Adicione um pouco de cada vez e experimente para poder adicionar mais se não gostar o suficiente.
Ferva a lutenica em fogo baixo até que o batedor comece a deixar rastros distintos no fundo da panela. Retire do fogo, espere esfriar um pouco e encha os potes, feche-os com as tampas pré-fervidas e ferva em uma vasilha com um pano ou toalha no fundo, e a água deve cobrir pelo menos dois dedos acima os potes.
Depois de ferver a água sob a chave, ela é detectada por cerca de 15 a 20 minutos e o caldeirão é retirado do fogo.
Os potes são retirados e virados de cabeça para baixo até esfriarem.
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