A experiente confeiteira Mirka van Gils Slavíková suporta um trabalho artesanal honesto. Que sobremesas de qualidade estavam disponíveis sob os comunistas? Ele refuta isso enfaticamente. Os fãs não permitirão receitas de tortas, muffins ou bolos. Em entrevista à revista Story, a confeiteira não falou apenas sobre o novo livro com biscoitos natalinos. Ela revelou que todos os seus ex-companheiros ainda se lembram de sua cozinha e que ela sempre resgatou suas mágoas.
Mirka van Gils Slavíková possui um diploma de Mestrado Francês em Artes de Confeitaria. Ela começou sua carreira na então Tchecoslováquia. Ela foi para a África do Sul em busca de experiência, estabelecendo-se permanentemente na Holanda
, conhecemos você com a cabeça tingida e roupas coloridas. A variedade em seu guarda-roupa é sua?
Provavelmente sempre tive cores em mim. Mas provavelmente todo mundo sabe disso. Estamos sujeitos a certas convenções… Porém, com a idade surge algo invejável, pelo qual fico feliz. Comecei a dizer para mim mesmo: “O que me importa com eles!” (risos) Se alguém quer ficar preso no preto, que assim seja.
E mais um aspecto tem roupas coloridas. Pessoas mais fortes deveriam esquecer o preto. O mundo ao nosso redor é colorido. Quando me visto de preto e peso cento e cinquenta quilos, viro-me numa enorme feira negra num ambiente colorido à vista de todos. Quando visto minha feira com cores, me misturo com o ambiente e fico menos visível.
Mirka van Gils Slavíková tem o prazer de compartilhar suas receitas. Ela revelou muito mais em uma entrevista de rádio:
Fonte: Youtube
Você gosta de cores e é alegre. Você sempre foi assim ou se tornou assim?
Eu nunca fiquei triste. Eu era um malandro desde a infância. Os vizinhos ainda falam que fui muito safada. A vida passa em sinusóides. Quando você se encontra num buraco, pode começar a beber, fumar, ficar amargo… Transformei minhas mágoas em trabalho. Então não tive tempo para pensar em como a vida é injusta comigo. Cozinhar me manteve à tona e positivo.
O amor passa pelo estômago?
Definitivamente sim! Eu não apenas assei meus homens, mas também os fervi. Meus ex-companheiros, exceto o último, com quem não tenho e não quero ter contato, lembram com carinho da minha cozinha.
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Além dos seus filhos, você cozinha para alguém?
Na verdade, nunca estive sozinho, embora não seja muito bom em manter relacionamentos. Mas não é porque eu não quero. Talvez eu dê muita liberdade aos homens porque tenho valores relacionais construídos de forma diferente do que geralmente são percebidos. É por isso que a outra parte geralmente os viola ou até abusa deles.
Ainda tenho alguém perto de mim. Não sei se vai ancorar ou não. O homem é uma espécie emparelhada. Acho que aqueles que dizem que gostam da solidão não estão dizendo a verdade. É bom compartilhar algo com outras pessoas.
Você começou com a confeitaria nos anos oitenta em Praga. Seu livro Generoso e Perfumado já poderia ser publicado?
Definitivamente nesta forma. Procurei em várias fontes quais livros sobre biscoitos de Natal já haviam sido publicados. Mas não consegui encontrar uma coleção de doces bem escolhida que pudesse ser lindamente fotografada. É por isso que acho que já teria sido muito prático.
Mirka van Gils Slavíková oferece vários cursos de panificação:
Ela seria realmente a mesma? Faltariam os ingredientes de “hoje”?
Não houve verdadeira baunilha sob os comunistas. Foi substituído por açúcar vanilina. Não conhecíamos nozes e nozes de macadâmia, pistache era praticamente impossível de encontrar. Diferenças seriam encontradas, mas mínimas.
É verdade que as sobremesas já foram feitas de forma honesta? Sem trapaça e substitutos?
Os gostos antigos distorcem fortemente a nossa nostalgia e as nossas memórias. Publiquei um livro de receitas no ano passado . Baseava-se em receitas não só dos tempos da primeira república, mas também dos tempos do socialismo.
Ao preparar, quis seguir os padrões estaduais da época em termos de autenticidade. (Os padrões do estado tcheco determinavam a partir do qual um determinado prato deveria ser feito, nota do editor.) Rapidamente descobri que não conseguiria fazer isso.
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Por que razão?
As receitas consistiam em coberturas gordurosas, margarina… Sob os comunistas, e aprendi naquela época, os produtos eram manteiga e gordura. E infelizmente carregamos a lembrança dessas gorduras como uma bênção. Se eu fizesse receitas realmente retrô, hoje ninguém iria gostar.
Os preços das sobremesas nos estabelecimentos mais caros também giram em torno de cento e cinquenta coroas. Esse preço é adequado?
Eu me identifico completamente com esse preço. Se você deseja obter um ótimo resultado, é necessário utilizar ingredientes de super qualidade. E eles são caros. Além disso, há muito trabalho manual por trás dessas sobremesas.
Mas muitas pessoas não veem isso aqui.
Meu ex-aluno me agradou. Alguém lhe disse sobre a minha opinião: “Ela te ensinou muito, mas é velha.” Ela respondeu que tenho artesanato debaixo da pele, porque não me identifico com moldes de silicone, espumas de pastelaria, etc., porque então não é trabalho artesanal. Estou orgulhoso do meu aluno. Carrega a ideia de que confeiteiro é um artesão que deve saber trabalhar com as mãos. Seu preço também depende disso.
O livro Generoso e Perfumado indica que você ama.
Sou uma maníaca por Natal, adoro o Natal! Éramos três irmãs. Até os quinze anos, nossos pais mantiveram o sentimento de que Jesus Cristo existia. Embora desde uma certa idade você saiba que tudo é diferente, nós adoramos. Ficamos felizes por isso.
Ainda me lembro de como, quando criança, andei com os olhos vendados pelo corredor, apenas para ver no final uma grande árvore cheia de velas acesas. Essa é a minha nostalgia de Natal e estou tentando passá-la adiante.
