Ele cresceu comendo doces e nunca gostou de molhos. O chef Zdeněk Pohlreich admitiu em entrevista à revista Story que extremos na comida não são sua praia e ele não colocaria um inseto na boca. Embora já não cozinhe nos seus restaurantes, não perdeu o entusiasmo pela arte culinária. O novo livro de receitas e também a pastelaria recém-inaugurada são prova disso.
Senhor, você já cozinhou com base em um livro de receitas?
Muitas vezes. Eu compro livros de receitas em momentos de interesse. Eu costumo encomendá-los online. É uma produção estrangeira. Vou levar três ou quatro imediatamente. É preciso estar em contacto com o mundo e saber o que os rapazes e as raparigas estão a preparar noutros lugares. Mas segundo eles, não cozinho em casa. Em vez disso, leio receitas, vejo fotos e imagino qual seria o sabor da comida. Muitas vezes são combinações de sabores interessantes. Você pode realmente aprender algo com alguns livros de receitas. Por exemplo, dos asiáticos. Eu realmente não cresci nesta cozinha.
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Fonte: Youtube
Você mesmo publicou um novo livro de receitas, Golden Classic – receitas testadas pelo tempo. Por que é hora de um clássico?
Abordei muitos assuntos nos livros de receitas já publicados, até que tudo chegou aos clássicos. Há muito tempo que as pessoas desejam um livro de receitas tradicional checo. Minha equipe e eu não queríamos fazer isso. Quero publicar receitas que reflitam o estilo de vida e que correspondam à forma como as pessoas cozinham em casa. Porque cozinhar em casa e no restaurante são disciplinas completamente diferentes. Este livro é para todos. As receitas do Golden Classic são amplamente preparadas nas famílias tchecas há décadas.
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Que alimentos você preferia quando era jovem?
Agora a questão é o que significa zamlada. (risos) Desde menino eu estava mais próximo de pratos um pouco mais leves, mais interessantes visualmente. Nunca fui um grande fã de hectolitros de molhos.
Você menciona os clássicos no título do livro de receitas. Clássico significa não trapacear, cozinhar comida honesta?
Essa é uma daquelas coisas sobre as quais não precisamos falar. Quem iria querer roubar comida? Isso é inútil. É assim que cozinhamos em casa. As receitas do livro de receitas são pratos que se tornaram populares entre nós ou têm raízes na culinária tcheca.
Há muito interesse no novo livro de receitas. Zdeněk Pohlreich assinou pessoalmente uma bela linha deles:
Qual foi a coisa mais estranha que você já comeu?
Acho que teria que me lembrar por um tempo e pesquisar onde estive e o que fiz lá… Em primeiro lugar, não sou fã de extremos. Eu não colocaria nenhum bug ou bobagem na minha boca. Definitivamente, não sou da opinião de que tudo deva ser provado.
Não teremos sobremesas feitas com farinha de grilo na sua pastelaria?
Esses golpes não são para mim. Eles não me interessam nada.
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O Café Imperial Dolce foi adicionado aos seus restaurantes existentes. O interesse pelas sobremesas foi tanto que você decidiu abrir uma fábrica de sobremesas que também é uma confeitaria online?
Temos três restaurantes e decidimos fazer bolos e sobremesas num só lugar. Precisávamos de mais instalações, melhores equipamentos. No site oferecemos aos clientes três tipos de pães, pastéis, bolos integrais, sobremesas individuais e minisobremesas. A confeiteira Daniele Combi está por trás de tudo.
Você gosta de doces?
Mamãe cozinhava todo fim de semana, eu cresci com doces. Eu estava sempre procurando algo para comer. Eu estava sempre com fome. Quando a mãe fazia uma forma de pão no fim de semana, sempre comia tudo. Nos últimos anos, não como doces com tanta frequência. Mas quando estou sentado em um bom restaurante, gosto de doces depois do almoço ou do jantar.
Se você tivesse que escolher entre um tártaro e uma coroa de flores, o tártaro venceria?
Eu não diria assim, você pode se perguntar. Se a guirlanda fosse realmente boa, é muito provável que eu a pegasse.
Você cozinha em seus restaurantes pelo menos ocasionalmente?
EU? Não. Agora quem sabe está cozinhando.