O chucrute é um dos pratos nacionais e a forma de maior sucesso no preparo do repolho branco para o inverno.
Na hora de procurar uma receita de sucesso, faz sentido recorrer à culinária folclórica, em vez da culinária gourmet de restaurante.
Dizem que era assim que as nossas avós nas aldeias fermentavam o repolho.
Obrigatório:
- repolho branco – 4kg;
- sal – 4 colheres de sopa. eu.;
- endro (inflorescências com sementes) – 4 colheres de sopa. eu.;
- folha de louro – 2 unid.;
- pimenta da Jamaica 3 ervilhas.
Como cozinhar
1. Retire as folhas de cima, lave a couve, corte e desfie a couve em tiras de 3-5 mm de espessura.
2. Em uma tigela, polvilhe a peça com sal grosso. Pique os guarda-chuvas de endro em turnos, acrescente ao repolho, misture e amasse.
3. Dentro de uma hora, o repolho deve liberar seu suco, após o qual deverá ser misturado e colocado sob pressão.
4. Deixe o repolho e no dia seguinte transfira-o para potes limpos, acrescentando em cada um a quantidade indicada de pimenta da Jamaica e louro.
5. O repolho precisa ser compactado e regado com o suco restante.
Cubra os potes com gaze e deixe em temperatura ambiente por 3-4 dias, verificando os potes todos os dias e furando-os com espetos de madeira.
Guarde o repolho pronto na geladeira ou em outro local fresco.
Bom apetite!