Um dos pratos mais populares e apreciados do Ano Novo é o arenque sob um casaco de pele.
A combinação de cebola picante e amarga, beterraba adocicada, cenoura tenra, ovos e o próprio arenque – salgado, com sabor característico de peixe, ressoa no coração de milhares de pessoas.
No entanto, este prato parece simples de preparar apenas à primeira vista.
Existem muitas sutilezas na seleção e disposição de seus ingredientes.
Vamos começar escolhendo o próprio arenque. Aquele que já foi em conserva definitivamente não é adequado: o sabor da marinada distrairá a atenção e os vegetais parecerão insossos contra o fundo.
O arenque salgado picante também não é a melhor escolha, mas o arenque normal, simplesmente salgado sem aditivos adicionais, é o ideal. Para avaliar com precisão a qualidade do peixe, compre não o filé, mas a carcaça inteira.
Se a loja tiver apenas filés sem caroço, já salgados, em fatias inteiras ou em pedaços, procure inspecionar o produto por todos os lados.
O que importa é a espessura das fatias/pedaços de filé: quanto mais finos, maior a suspeita de que as espinhas não foram retiradas do filé, mas que o próprio peixe foi exposto a substâncias especiais que dissolvem as espinhas. Naturalmente, isso não tem o melhor efeito no sabor do arenque em si.
Depois de comprar o arenque na forma de peixe inteiro salgado, é necessário prepará-lo para criar um prato festivo. Como? O excesso de sal pode ser removido cortando e limpando o arenque por dentro e depois colocando-o em uma tigela e despejando o leite.
O peixe deve ficar de molho em leite por pelo menos um dia para adquirir um sabor mais delicado e não excessivamente salgado.
Aliás, os fãs de arenque podem cozinhá-lo sob um casaco de pele, usando tanto a versão habitual do peixe salgado quanto a defumada.
Isso será especialmente interessante se você alternar pedaços de arenque salgado e defumado ao colocá-los em um prato ou saladeira.
O próximo ponto é a seleção dos ingredientes para o “casaco de pele”. Tradicionalmente, são utilizados ovos cozidos, cebola, cenoura, beterraba e batata. No entanto, existem outras receitas para casacos de pele.
Então, para variar, você pode usar abacate ou queijo em vez de batata cozida, retirar a cenoura, adicionar uma maçã ou picles como uma das camadas.
Você também pode experimentar molhos: por exemplo, em vez de maionese gordurosa e pouco saudável, seria mais adequado usar iogurte grego sem aditivos de frutas, misturando-o com uma pequena porção de mostarda.
É melhor escolher batatas para preparar o arenque sob um casaco de pele que contenham menos substâncias amiláceas (existem variedades especiais para saladas), e antes de cortar e colocar a beterraba no prato, não ferva, mas asse: isso irá preservar a suculência da raiz vegetal e sua cor.
O ponto número três diz respeito ao corte correto e à alternância de camadas em um prato como o arenque sob um casaco de pele.
Existem adeptos de vegetais picados para casacos de pele, mas neste caso é necessário cortar os ingredientes em cubinhos, será difícil prendê-los no garfo e as camadas se esfarelarão na hora de colocar. Camadas de vegetais e ovos pré-ralados ficam muito melhor e “grudam” umas nas outras.
Para beterraba, cenoura e batata, use um ralador maior, mas rale bem os ovos. A primeira camada do prato é definitivamente o arenque, cortado em rodelas finas, depois coloque uma camada de cebola, batata por cima das cebolas e cenoura por cima das batatas.
As beterrabas são adicionadas por último, criando o efeito de cor desejado e conferindo à salada um aspecto apetitoso e festivo. Não se esqueça de espalhar maionese ou molho de iogurte/creme de leite em cada camada do prato.
Quando os ingredientes principais estiverem dispostos e embebidos no molho, decore a salada com endro picado ou folhas de salsa.
E o último ponto – quando o arenque sob o casaco de pele estiver pronto, não coloque imediatamente na mesa, mas coloque na geladeira um pouco.
Todos os seus componentes devem estar saturados com o sabor um do outro, então o prato geral ficará mais impressionante e apetitoso.
Anteriormente, dissemos como fazer molho de queijo.
