Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos
tipo de prato: Sobremesa
cozinha: americana
Babka é um bolo mais especial, mais rico e aromático, originalmente preparado nas comunidades judaicas. Hoje é encontrado em todo o mundo e possui diversas variantes.
Babka é um bolo mais especial, rico e aromático / Shutterstock
Babka não era uma sobremesa muito popular há duas décadas. No entanto, um episódio de Seinfeld chamou a atenção das pessoas. Em uma das cenas, Jerry e Elaine zombaram da famosa canela babka chamando-a de “babka menor”.
De 1994, quando o episódio foi ao ar, até hoje, muitos confeiteiros prepararam a sobremesa e deixaram sua marca na receita original. Assim, a babka chegou a todos os lugares, porém está longe da preparação que apareceu no Leste Europeu.
Método de preparação
Para a massa, coloque a farinha, o açúcar, o fermento e o sal em uma tigela e misture na batedeira com gancho para massa ou manualmente.
Como você prepara a massa?
Após homogeneizar, adicione os ovos e a água e misture em velocidade média por 2-3 minutos. em seguida, adicione a manteiga, alguns cubos de cada vez, mexendo em velocidade média até incorporar. Misture por mais cerca de 10 minutos em velocidade média, até que a massa fique completamente lisa, elástica e brilhante.
Com as mãos enfarinhadas, transfira a massa para uma tigela grande untada com óleo, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos meio dia ou durante a noite. Em seguida, deixe descansar em temperatura ambiente até que seja fácil de trabalhar, 30-60 minutos.
Unte duas formas de bolo com óleo e forre o fundo e as laterais de cada forma com papel manteiga. Eles se afastam.
Como preparar o recheio de babka
Para o recheio, coloque o chocolate, a manteiga, o creme de leite, o cacau em pó, o açúcar e o sal em uma panela média e leve para ferver em fogo moderado. Em seguida, reduza o fogo ao mínimo e mexa até o chocolate derreter e a composição ficar completamente homogeneizada. Depois disso, é transferido para uma tigela e deixado esfriar.
Como você forma o cozonac
Divida a massa ao meio. Pegue um lado e estenda-o sobre uma superfície enfarinhada com um rolo. É formado um retângulo com dimensões de 40×30 cm. Posicione a massa de forma que o lado comprido fique mais próximo. Com uma espátula, espalhe metade da mistura de chocolate sobre o retângulo.
Usando as duas mãos, role o retângulo, começando no lado longo mais próximo e terminando na outra extremidade longa. Pressione para selar a extremidade e, em seguida, usando as duas mãos, alise para parecer um rolo. Ele é colocado na bandeja com a solda voltada para baixo.
Com uma faca serrilhada, corte delicadamente o rolo ao meio no sentido do comprimento, começando na parte superior e terminando no lado pegajoso, basicamente dividindo o rolo em duas metades longas e iguais, com as camadas de massa e recheio visíveis ao longo de ambas as metades.
Com os lados cortados voltados para cima, pressione suavemente uma extremidade de cada metade e levante a metade direita sobre a esquerda. Repita esse processo, mas desta vez levantando a metade esquerda sobre a direita para criar uma trança simples de dois fios.
Aperte delicadamente as outras pontas para que as duas metades fiquem trançadas, mostrando o recheio por cima. Coloque com cuidado na bandeja. Cubra frouxamente com filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente por 60-90 minutos ou até quase dobrar de tamanho. Repita com a segunda metade da massa.
Quanto tempo você assa a babka
Pré-aqueça o forno a 175°C. Coloque as bandejas na grelha central do forno. Deixe assar por 30-35 minutos, até dourar por cima.
Enquanto as babkas estão no forno, faça a calda. Em uma panela pequena, em fogo médio, leve a água e o açúcar para ferver. Assim que o açúcar se dissolver, retire do fogo e deixe esfriar. Assim que a babka for retirada do forno pincele-a com toda a calda, mesmo que pareça muita. Deixe esfriar até aquecer, retire da panela e deixe esfriar completamente.
Babka nas comunidades judaicas
como a conhecemos, surgiu, como escreve Gil Marks, no início de 1800. As donas de casa espalhavam a massa que sobrou de outra sobremesa tradicional, a chalá, com geléia ou canela, estendiam e assavam junto com o pão.
“Babka” se traduz como “avó” e está relacionado ao fato de que geralmente eram eles que faziam a sobremesa.
“Ao contrário da babka feita fora das comunidades judaicas, rica em manteiga, as versões originais geralmente eram mantidas ‘parve’ com óleo.” Eles eram “mais firmes e um pouco mais secos que o muffin”. foi introduzido pelos judeus nos EUA em meados do século XX. Para os judeus, um alimento é “parvé” quando não contém carne ou laticínios.
Mudanças de receita
A manteiga foi adicionada para dar uma textura diferente à sobremesa, para deixá-la mais parecida com um bolo, ao invés de um pão como era na versão original.
A popularidade da babka disparou em 2013, quando uma popular padaria israelense, a Breads Bakery, foi inaugurada em Nova York, vendendo babka. A padaria trouxe influenciadores gastronômicos e jornalistas de Nova York para provar a sobremesa.
ele a considerava a melhor babka da cidade. A Breads Bakery passou de vender algumas dezenas de babkas por dia para milhares de babkas por dia. Ao mesmo tempo, o Instagram cresceu em popularidade e forneceu o meio perfeito para mostrar a beleza de babka.
Com deliciosas camadas de chocolate e frutas, a babka ficou linda nas fotos. A aparência dela a tornou uma favorita nas redes sociais em todo o mundo.
Outras variações de babka
Existe também uma versão polonesa do babka, que é um bolo doce feito com fermento, passas ou outras frutas secas e cítricas, embebido em conhaque ou rum.
Ao contrário da babka de chocolate ou canela que é assada em uma forma de pão, a babka polonesa é feita em formato de pacote. Geralmente é feito na Páscoa, mas pode ser apreciado durante todo o ano.