Você nunca terá biscoitos de Natal bons o suficiente, mas ainda pode fazer rolinhos de chocolate e estrelas de nozes. O que vai te surpreender? Embora sejam receitas modernas, não negam o legado da mais famosa autora de livros de receitas da Primeira República, Marie Sandtnerová.
Breve resumo do artigo
- As receitas de biscoitos de Natal inspiradas na cozinheira da Primeira República, Maria Sandtnerová, oferecem variantes modernas e saborosas.
- Estrelas de nozes e rolinhos de chocolate são exemplos de como elementos tradicionais se misturam com novas abordagens e ingredientes.
- Os confeitos são esteticamente atraentes e apresentam sabores distintos, com receitas disponíveis para preparo caseiro.
Este resumo foi gerado usando IA e é revisado pelos editores.
Quando a confeiteira Iveta Fabešová publicou o livro de receitas de doces Vše svatéční, entre outras coisas, afirmou nele: “Em geral gosto muito de livros antigos de pastelaria e, por exemplo, considero este de Sandtnerová um dos melhores. Espero ter mantido a ideia do livro dela e tocado nele com o respeito que ele merece.” Você pode julgar pelo seu próprio paladar.
De acordo com este vídeo tutorial, todos podem lidar com o Natal. Você pode confirmar isso?
Estrelas de nozes
Ingredientes (para 40 peças): para a massa: 70 g de farinha semi-grossa, 190 g de farinha simples, 100 g de açúcar refinado, 1 pacote de açúcar baunilhado, 170 g de manteiga, 110 g de farinha de avelã, 3 gemas, para a neve branca: 60 g de clara de ovo, 120 g de açúcar semolina, para decoração: avelãs picadas
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Estrelas de nozes
Como fazer isso: Prepare a massa. Peneire as farinhas, o açúcar de confeiteiro e o açúcar baunilha no rolo. Adicione a manteiga cortada em pedaços, a farinha de nozes e misture tudo com as gemas. Abra a massa levemente trabalhada com uma espessura de 3 mm e corte estrelas. Coloque-os em uma bandeja forrada com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 160°C por aproximadamente 20 minutos.
Antes que as estrelas esfriem, prepare a neve: Coloque as claras e o açúcar em uma tigela e misture. Coloque em banho-maria (aqueça a água em uma panela e coloque uma tigela sobre ela, o fundo da tigela não deve tocar na água). Assim que a mistura estiver aquecida a 60°C ou o açúcar estiver dissolvido, bata com um batedor até ficar completamente firme.
Transfira a neve preparada para um saco de confeitar com uma ponta decorativa e passe em cada estrela. Frite a neve com uma pistola flambada e decore com um pedaço de avelã. Se flambado você não tem arma, dê estrelas com neve em um forno quente, mas só por um tempo.
Rolinhos de chocolate
Ingredientes (para 40 peças): para a massa são necessários: 80 g de manteiga amolecida, 30 g de chocolate amargo (55 a 70 por cento), 110 g de açúcar refinado, 90 g de farinha de amêndoa, raspas de meio limão, 10 g de biscoitos ralados, 1/8 colher de chá de cravo moído, 1/8 colher de chá de canela em pó, 25 g de farinha simples, farinha semi-grossa para cobertura, para a cobertura: 120 g de chocolate amargo (55 a 70 por cento), 60 g de manteiga de cacau
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Rolinhos de chocolate
Como fazer isso: Primeiro faça a massa. Bata a manteiga na batedeira até formar uma espuma clara. Em seguida, adicione os pedaços quebrados de chocolate, o açúcar, a farinha de amêndoa, as raspas, os biscoitos, as especiarias e a farinha simples. Faça a massa, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 2 horas.
Em seguida, forme bolinhas com a massa e cubra-as com farinha semi-grossa. Pressione-os nos moldes para rolos. Forre cuidadosamente as bordas das formas com uma faca para que a massa fique lisa. Nós recomendamos: A massa vai crescer durante o cozimento, então coloque nas formas em pequenas quantidades.
Leve ao forno pré-aquecido a 160°C e leve ao forno por cerca de 15 minutos. Quando os rolinhos esfriarem, retire-os das formas e mergulhe as bordas na cobertura de chocolate: coloque o chocolate e a manteiga de cacau em uma tigela e leve ao banho-maria (aqueça água em uma panela e coloque uma tigela por cima, o fundo da tigela não deve tocar na água). Deixe a mistura dissolver completamente e mexa até ficar homogêneo.