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Faltam poucos dias para a Páscoa, o que sem dúvida significa que é hora de arregaçar as mangas para o tradicional amassamento do kozunaci. E sim, acredite, eles não deveriam causar colapso nervoso e lágrimas nos olhos. Mas quando você os aperfeiçoa, surge a questão lógica – como manter o kosunaka macio e fofo?
A maneira ideal de armazenar o kozunak é em um simples saco plástico, caixa de bolo ou papel alumínio. Neste procedimento, porém, um requisito importante deve ser observado: o kozunak deve estar completamente frio antes de ser colocado no envelope, na caixa ou embrulhado no papel alumínio.
Depois que o creme esfriar o suficiente e você colocá-lo em uma embalagem adequada, você poderá encontrar um lugar para ele na geladeira ou diretamente na câmara. Desta forma, pode ser armazenado por vários dias.
Após o descongelamento, o kozunak manteve o seu sabor e qualidades texturais a um nível satisfatório. Você sabia que a secagem, que também chamamos de “envelhecimento” do kosunaka, se deve às alterações que ocorrem no amido que está contido na farinha e é parte importante de seus ingredientes nutricionais? O amido natural é uma estrutura de cristais. Assim que é dissolvido em água e aquecido durante a confecção do kosunaka, ele se transforma e começa a ficar parecido com gelatina (sua forma é bem conhecida de toda dona de casa) – por isso esse processo também é chamado de gelatinização. Assim, o amido perde a sua estrutura sólida cristalina original, amolece e torna-se elástico.
Mas quando o kosunaka é resfriado, ocorre o processo inverso – o amido endurece novamente, recupera sua estrutura cristalina e, como resultado, a textura do kosunaka torna-se dura, quebradiça e seca. O sabor e os aromas nele investidos são perdidos. No ar, o processo de endurecimento do amido é acelerado – por isso a embalagem do kosunaka é ativamente utilizada no armazenamento. Caso contrário, a própria crosta assada desempenha o importante papel de evitar que resseque.
