Acontece que o tratamento térmico a longo prazo pode afetar negativamente a capacidade do vegetal de reter vitaminas.
Durante o processo de cozimento, algumas substâncias benéficas podem ser destruídas.
Portanto, é importante cozinhá-los de forma que não percam o valor nutritivo. Vejamos esta questão com mais detalhes e ouçamos os conselhos dos chefs.
Como cozinhar legumes corretamente
Vejamos três grupos de vegetais.
- Os vegetais verdes são melhor consumidos crus. Eles não requerem cozimento prolongado. Às vezes basta mergulhá-los em água fervente por 3 minutos.
- Legumes amarelos e laranja. Não cozinhe demais em fogo baixo. É melhor cozinhar no vapor ou jogar em água bem fervente, fechando a tampa da panela.
- Legumes brancos. Pode ser cozinhado em água fervente sem tampa. Normalmente 15 minutos de fervura são suficientes.
Não exagere na quantidade de água ao cozinhar. Certifique-se de que a água se sobrepõe aos vegetais em no máximo 1 cm. A proporção de água e vegetais deve ser de aproximadamente 1 para 3.