Se chegarem os meses frios, então é hora de tirar os petiscos de “inverno” – carnes secas, picles, picles e claro -. É um favorito de jovens e idosos e está presente no cardápio de todos os povos eslavos, e não só!
Talvez seja também por isso que tantas donas de casa experientes tremem diante da lata e se perguntam se o repolho cresceu este ano. Embora pareça uma tarefa fácil, também existem algumas sutilezas. E um dos sinais mais seguros de que algo não está bem é o muco!
Olhe mais:
Se aparecer muco no chucrute, provavelmente a tecnologia de seu preparo foi violada. Neste caso, estamos a falar de regras básicas, cuja observância ajudará a prevenir o aparecimento de muco.
1. Foi usada a variedade errada de repolho
Para que o chucrute fique crocante, deve-se escolher variedades de maturação média e tardia, pois as precoces não são adequadas para fermentação – neste caso, forma-se limo durante o seu preparo.
2. Você adicionou sal iodado
Para picles e chucrute, usa-se apenas sal comum. O iodo interfere no processo de fermentação.
3. Má escolha do recipiente
O repolho muitas vezes estraga devido a recipientes inadequados. A opção ideal para fermentação é a barrica de madeira. Você também pode usar vidro e esmalte. Não é recomendado fermentar o repolho em baldes de plástico.