O escritor apaixonado pela gastronomia deixou-nos inúmeras receitas de pratos diversos. É autor de inúmeros livros de receitas, nos quais encontramos muitos segredos para o sucesso dos pratos.
Em seus livros de receitas, Radu Anton Roman escreve que esta receita foi coletada durante suas peregrinações pelas aldeias da amada parte norte da Moldávia.
ensina as donas de casa a se prepararem para o sucesso antes de começarem a amassar os bolos.
“Os bolos são feitos numa sala quente, até no sótão. O fermento é dissolvido em um copo de leite morno e uma colher de chá de açúcar e ganha vida. Ferva 3 colheres de sopa de farinha com um copo de leite fervente em uma tigela e misture bem, para não formar grumos. A massa é deixada levedar 2 a 3 horas, em calor seco e saudável. Além disso, as bandejas de cozonac devem ser untadas com manteiga”, recomendou o falecido mestre da cozinha. Portanto, as donas de casa que quiserem experimentar a receita do bolo moldavo devem usar o seguinte!
INGREDIENTES
– farinha 1,2 kg
– açúcar refinado 330 g
– rum 1 colher de sopa
– essência de rum 1 colher de chá
– leite 350ml
– óleo de girassol 2 colheres de sopa
– manteiga (80% de gordura) 300 g
– creme (20% de gordura) 1 colher de sopa (25 g)
– açúcar vanilina 2 sachês
– gemas de ovo 16 unid.
– claras de ovo 8 unid.
– ovo inteiro 1 un. (para graxa)
– a casca ralada de 1 limão
– casca ralada de 1 laranja
– fermento fresco 50 g
– 1/2 colher de chá de sal
Recheio com passas e cacau:
– claras de ovo 4 unid.
– cacau preto 15 g
– açúcar refinado 70 g
– essência de rum 1 colher de chá
– essência de baunilha 1 colher de chá
– passas pequenas 150 g
Método de preparação:
O preparo começa dissolvendo o fermento em um copo de leite morno. Em seguida, 400 gramas de farinha peneirada são misturados ao fermento. Separe as claras e as gemas dos 16 ovos e misture-as separadamente. Adicione 300 gramas de açúcar refinado e sachês de açúcar baunilha à mistura de gemas. Depois de batidas as claras como nos marshmallows, elas são misturadas com as gemas, e a composição vai sendo adicionada aos poucos sobre a massa amassada, acrescentando ao mesmo tempo o restante da farinha. A massa é untada com manteiga derretida na assadeira e, em seguida, acrescenta-se e mistura-se o recheio de chocolate e passas.
A receita de cozonac com nozes
A receita do cozonac com nozes proposta por Radu Anton Roman para a sobremesa especial do feriado é um pouco mais simples de colocar nas formas. Os ingredientes que as donas de casa precisam são os seguintes:
Ingredientes para a massa:
– 1kg de farinha
– 8 gemas
– 1 xícara de açúcar
– 3 xícaras de leite
– 1 colher de sopa de rum
– 50-60 g de fermento
– 1 colher de chá de sal ralado
– 2 colheres de sopa de óleo
– 1 pacote de manteiga + 50 g para untar as bandejas
– 2 colheres de sopa de limão ralado e casca de laranja
– açúcar baunilhado
Recheio de nozes:
– 8 claras de ovo
– 400g de açúcar
– 2 colheres de sopa de rum
– 300 g de miolo de noz moído
Método de preparação:
Os primeiros passos na elaboração da receita são semelhantes aos do cozonac moldavo, no sentido de que a massa é amassada segundo os mesmos critérios e os ovos são batidos separadamente, as claras e as gemas. Adicione açúcar baunilhado, rum, óleo e meio pacote de manteiga derretida à composição resultante após esfregar as gemas. Em seguida, é misturado com as claras e a nova composição é adicionada sobre a massa, que fica levedada. Após a fermentação, é dividido em quatro partes iguais, que são recheadas com o recheio de nozes e depois levadas ao forno.