O chucrute deve ter sabor moderadamente forte, deve ser crocante e ter uma aparência apetitosa.
Para que isso aconteça, é preciso levar em consideração todas as circunstâncias ao mesmo tempo, desde a escolha das couves, a receita, até a escolha dos dias adequados.
As donas de casa nos contaram quais são os segredos para fermentar o repolho.
Como escolher o repolho
Escolha cabeças de repolho densas, elásticas e suculentas. O repolho branco tardio atende a todos esses critérios, e a variedade “Slava” é considerada ideal.
Quando fermentar
Se o repolho for colhido na horta, ele deverá repousar por uma ou duas semanas, após as quais você poderá começar a colheita.
As pessoas acreditam que é necessário fermentar durante a lua crescente.
Em outubro, este é o período de 19 a 26 de outubro.
Os dias 27, 28 e 29 de outubro são considerados de azar.
Proporções
Para um quilo de repolho picado e cenoura, você precisa de 15 a 25 gramas de sal.
Tecnologia
1. Você precisa remover as folhas superiores. O restante é cortado em tiras de até 5 mm de espessura.
2. Rale as cenouras em um ralador grosso, misture com o repolho e adicione sal.
3. Agora é preciso amassar os legumes com as mãos para que o repolho solte o suco.
4. Coloque o repolho em barris de madeira ou potes de vidro. Se for necessário usar utensílios de metal, é melhor levar os esmaltados e sem lascas ou rachaduras no revestimento.
5. Os vegetais na jarra são compactados e colocados sob pressão em temperatura ambiente por 2 a 3 dias.
6. Várias vezes ao dia, a peça de trabalho é perfurada com um objeto de madeira para liberar dióxido de carbono.
Se tudo for feito corretamente, em 5 a 7 dias o repolho estará pronto.