O perfumado pão de gengibre de Natal também pode ser apreciado por quem não pode comer glúten por motivos de saúde. Aconselharemos qual farinha escolher e o que observar ao assar.
Breve resumo do artigo
- Para preparar pão de gengibre de Natal sem glúten, escolha entre farinhas sem glúten, como trigo sarraceno, arroz ou castanha.
- Ao substituir a farinha de trigo por uma variante sem glúten, deve-se ajustar a quantidade e adicionar líquido, fermento e aglutinante. A farinha de trigo sarraceno é adequada para pão de gengibre, podendo ser combinada com farinha de arroz para um sabor mais neutro.
- A receita do pão de gengibre com mel sem glúten contém farinha de trigo sarraceno, açúcar, manteiga, ovos, mel, especiarias, cacau e fermento em pó, com a massa descansando durante a noite.
Este resumo foi gerado usando IA e é revisado pelos editores.
O glúten é um conjunto de proteínas vegetais contidas em cereais como trigo, centeio ou cevada. Suas propriedades características incluem ductilidade e elasticidade – graças a ela a massa é flexível e compacta, cresce bem e tem o formato desejado. Em geral, quanto mais glúten a farinha contém, melhor qualidade e mais forte ela é. Para indivíduos saudáveis, seu consumo não representa risco à saúde, mas para algumas pessoas o glúten pode causar problemas de saúde.
Nesse caso, é necessário eliminá-la do cardápio e substituir a farinha clássica por variantes sem glúten. Estes incluem, por exemplo farinha de trigo sarraceno, arroz, milho, sorgo, castanha, abóbora, amêndoa, papoula, lentilha, grão de bico ou ervilha. Nas lojas você também encontra diversas misturas que contêm, além da farinha sem glúten, outras substâncias que garantem a compactação e elasticidade da massa.
Como substituir a farinha de trigo?
Se você é novo na panificação sem glúten, é uma boa ideia escolher receitas adaptadas a ela. Se você quisesse apenas substituir a farinha de trigo por uma versão sem glúten, talvez não funcionasse. Em geral, é necessário retirar cerca de um décimo da quantidade indicada de farinha de trigo, contar também com uma quantidade maior de líquido – água ou leite. Também é recomendado dobrar a quantidade de fermento em pó e adicionar aglutinante extra para ajudar a massa a ficar melhor unida. Você pode servir-se, por exemplo, de ovos, mel ou amendoim.
Fonte: Youtube
Pão de gengibre sem glúten
Para assar biscoitos de gengibre, você pode escolher uma das misturas prontas sem glúten ou usar farinha de trigo sarraceno pura. É naturalmente sem glúten, muito nutritivo e combina bem com o sabor do tempero do pão de gengibre. O pão de gengibre também vai ficar gostoso para quem não gosta muito de trigo sarraceno. Alternativamente, você pode combiná-lo com farinha de arroz, que tem sabor neutro, farinha de milho ou farinha de castanha adoçada naturalmente.
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A farinha de trigo sarraceno combina bem com o sabor do tempero do pão de gengibre. Se estiver muito forte para você, você pode substituir metade por farinha de arroz, que tem sabor neutro
Biscoitos de mel e gengibre sem glúten
Tempo de preparação: 60 minutos + descansar a massa durante a noite
Ingredientes:
200 g de farinha de trigo sarraceno (metade pode ser substituída por farinha de arroz)
70 g de açúcar de confeiteiro
60g de manteiga
1 ovo
50g de mel
1-2 colheres de chá de tempero de gengibre
1 colher de cacau
1 colher de chá de fermento em pó
clara de ovo para cobrir
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Pão de gengibre de Natal também pode ser assado com farinha sem glúten
Preparação:
1) Derreta a manteiga junto com o mel em fogo baixo e deixe esfriar – mas a mistura deve permanecer líquida.
2) Misture a farinha, o fermento, o açúcar de confeiteiro, o cacau e o tempero para pão de gengibre em uma tigela.
3) Adicione a mistura de ovos, manteiga e mel e faça uma massa. Em seguida, cubra com papel alumínio e deixe descansar na geladeira durante a noite. No início ficará pegajoso, mas ficará firme à medida que assentar.
4) Pré-aqueça o forno a 160 ºC e forre um tabuleiro com papel manteiga.
5) Sobre um rolo ou tapete de silicone, abra a massa até formar uma folha com aproximadamente 5 mm de espessura e recorte seus formatos preferidos.
6) Asse os pães de gengibre de trigo sarraceno por 8 a 10 minutos, após retirá-los do forno pincele-os com clara de ovo batida para que fiquem brilhantes. Depois de esfriarem, decore-os com cobertura de clara de ovo ou cubra-os com chocolate derretido.
