O Tiramisu é uma das sobremesas mais famosas e populares do mundo. “Tiramisu” é a quinta palavra mais popular da língua italiana e é encontrada no vocabulário de 23 idiomas diferentes. Por ser tão popular, surgiram várias lendas em torno dele sobre como foi preparado pela primeira vez. Descubra a história da sobremesa italiana mais famosa: o tiramisu.
Várias regiões da Itália lutam pela origem do tiramisu / Shutterstock
Existem muitas lendas em torno da criação do tiramisu. A primeira diz que o bolo foi preparado pela primeira vez na cidade de Siena, na Toscana. Diz-se que o tiramisu foi inventado durante uma visita do Grão-Duque Cosimo III de Medici. Naquela época a sobremesa chamava-se “zuppa del duca” ou, na tradução, “sopa do duque”.
Outra lenda leva-nos ao Piemonte, ou mais precisamente a Turim, onde se diz que esta sobremesa foi inventada por Camillo Benso, Conde de Cavour, e depois chegou à Emília-Romana através do escritor forlì Pellegrino Artusi, que descreve uma receita semelhante no livro seu “A Ciência de Cozinhar e a Arte de Comer Bem” publicado em 1891, embora o queijo mascarpone seja substituído pela manteiga.
As lendas acima, embora circulem bastante no espaço público, não possuem uma cobertura baseada em fatos históricos. A verdadeira disputa é entre as regiões de Veneto e Friuli Venezia Giulia, nas áreas de Treviso e Udine respectivamente.
A história da sobremesa italiana mais famosa: o tiramisu
A primeira das histórias diz que a sobremesa se chamava originalmente “Tiremesù” e foi preparada no final dos anos 1960 no restaurante “Le Beccherie” em Treviso.
A ideia foi da confeiteira Loly Linguanotto, que recriou uma sobremesa típica veneziana, o Sbatudin, que é uma mistura de gemas de ovo batidas com açúcar. Este foi um tônico servido para mulheres grávidas e lactantes para recuperarem as forças.
A Accademia del Tiramisù, organização dedicada à “transmissão da cultura tiramisù”, também credita à região de Treviso o surgimento desta sobremesa clássica.
Dizem que foi criado por uma senhora local como afrodisíaco para seus clientes. Foi chamado de “Viagra do século 19”. Embora esta teoria não seja muito credível, explica porque é que o nome se traduz como “busca-me” num dialecto local.
Tiramisu, sobremesa tradicional em Udine
Outra versão diz que o “Tirimisù” apareceu no Hotel-Restaurante Roma em Tolmezzo, Udine, na década de 1950. Na verdade, esta é a história mais credível porque o Ministério da Agricultura e Recursos Alimentares italiano atribuiu a origem do prato a este local .
O Tiramisu está ainda registado como “produto agroalimentar tradicional” desta região. Norma Pielli, proprietária e chef do Albergo Hotel, na cidade alpina de Tolmezzo, serviu o prato, originalmente chamado de “fatia de mascarpone”, para caminhantes famintos. Reza a lenda que um dos clientes mudou o nome para “tiramisu”.
No entanto, Veneto ainda acolhe anualmente a Copa do Mundo Tiramisù para chefs amadores, centrada em duas categorias: “receita original” e “receita criativa”.
Os participantes da primeira categoria deverão consumir apenas biscoitos savoiardi, mascarpone, ovos, café, cacau em pó e açúcar. Todos são fornecidos pelos organizadores. Não é permitido álcool, pois não aparece em nenhuma das receitas alegadamente originais.
O que estava na receita original do tiramisu
envolve a utilização de poucos ingredientes: gemas de ovo e açúcar combinados entre si, com adição de mascarpone e um toque de vinho Marsala.
Este creme é espalhado sobre biscoitos embebidos em café. Daí surgiram muitas variações tanto em termos de ingredientes quanto de apresentação.
Esses seis ingredientes são uma das poucas coisas em que as duas regiões em conflito podem concordar, embora a versão mais rica do Le Beccherie use apenas gemas batidas em mascarpone adoçado, enquanto a receita do Albergo Roma contém claras de ovo batidas em mascarpone. No entanto, é aí que as diferenças terminam.
Em ambas as receitas, a mistura cremosa é imprensada entre camadas de biscoitos da Sabóia embebidos em café. O cacau em pó é polvilhado por cima. Depois disso, o tiramisu fica na geladeira por algumas horas enquanto os sabores se fundem.