Antes de amassar a massa para os biscoitos, você se encarregará de preparar a osanza. Isso requer descascar e depois moer no picador. Numa tigela coloque a ozanza processada e misture rapidamente com 350 g da quantidade de farinha indicada na lista de ingredientes. Misture intensamente até obter uma pasta homogênea.
Como preparar a massa para pãezinhos de geléia
Quebre os 2 ovos numa tigela, junte a gema, depois o sal, o azeite, o sumo de limão, a água e metade da farinha restante. Misture bem esses ingredientes usando a batedeira ou um batedor. Em seguida, incorpore o restante da farinha, acrescentando aos poucos. Adicione a farinha até a massa ficar compacta e não grudar nas mãos.
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Como moldar e assar os cartões ossanza
Para modelar os pães, primeiro divida a composição do pão em cinco partes. Polvilhe farinha sobre a mesa de trabalho e, com a ajuda do rolo, abra a massa até formar uma folha com cerca de 5 mm de espessura.
Espalhe a primeira parte da composição em 2/3 da superfície da folha de massa. Dobre a parte não untada da massa sobre metade da parte untada. Coloque a outra parte da massa untada por cima. Faça exatamente como faria para dobrar uma folha de papel em três partes. Dobre o pacote de massa resultante novamente em três partes, mas sem manchar a massa com osanza.
Deixe o pacote de massa de lado por 10 a 12 minutos. Após este tempo, abra o pacote de massa em uma folha de 5-6 mm de espessura, usando o rolo. Repita a técnica de unção e envolvimento. Deixe a massa descansar novamente e repita o processo mais 3 vezes. No total, você dobra a massa cinco vezes.
Deixe a massa da geléia descansar novamente, enquanto aquece o forno a 180 graus Celsius. Coloque papel na assadeira.
Em seguida, abra a massa novamente em uma folha de 5 a 6 mm. Corte a folha de massa em pedaços retangulares de aproximadamente 6/10 cm ou em quadrados de 10/10 cm.
Coloque uma colher de chá de geléia em um dos lados dos retângulos ou quadrados. Dobre o lado solto dos retângulos ou quadrados da massa sobre o lado preso. Pressione suavemente a massa nas bordas para fechar como um livro. Coloque as deliciosas geleias com geléia na bandeja e leve ao forno por 20-25 minutos a 180 graus Celsius. Não os doure excessivamente. Estes são mais atraentes se permanecerem brancos. Depois de assados e resfriados, você pode decorá-los com açúcar de confeiteiro.
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