Para muitas pessoas, a carne gelificada é um símbolo do Ano Novo tanto quanto as tangerinas laranjas ou uma árvore de Natal decorada.
Mas nem todas as donas de casa ficam satisfeitas com o resultado de sua frenética atividade na cozinha: às vezes, para seu desgosto, percebem que o caldo da geleia fica turvo.
Se você também fez uma descoberta tão triste, comece imediatamente uma “operação de resgate”.
Claras de ovo e cascas de dois ovos grandes de galinha para 3 litros de caldo irão ajudá-lo nisso.
Um ponto importante: a casca deve estar perfeitamente limpa, então você pode até usar bicarbonato de sódio na lavagem, após o que deve ser amassada.
Em um recipiente separado, bata as claras até formar espuma e acrescente as cascas.
Misture os dois “ingredientes” e passe o caldo por uma peneira bem fina, depois leve à geladeira até que a gordura comece a solidificar. Neste ponto, o caldo deve ser passado novamente pela peneira para separar completamente a gordura dele.
Aqueça no fogão o caldo ainda turvo e, quando esquentar, despeje a clara do ovo com a casca em jato fino, lembrando de mexer vigorosamente.
Espere até que a futura carne gelatinosa ferva, mexendo sempre, e reduza o fogo para ferver o conteúdo da panela por mais 3-4 minutos.
Agora você pode desligar o fogo, deixando a louça no fogão por mais 10 minutos, durante os quais todo o sedimento presente no caldo, composto por flocos de carne e pedaços de casca, deve cair para o fundo.
Retire a espuma e, tentando não sacudir o caldo, passe por uma peneira, previamente forrada com gaze dobrada em duas camadas (não há necessidade de despejar o sedimento, deixe-o ficar na panela).
Via de regra, isso é suficiente para que o caldo fique claro, mas se quiser melhorar o resultado pode repetir todos os passos anteriores novamente.
Anteriormente, compartilhamos uma receita de carne gelatinosa de peixe.