A cebola é um ingrediente essencial na salada Olivier? Esta pergunta tem sido feita por muitos gourmets há muito tempo.
Alguns chefs acreditam que o componente cebola deve estar presente no prato.
Outros têm certeza: cebola não cabe na salada, pois seu sabor forte não combina bem com o aroma dos demais ingredientes.
No entanto, chefs experientes finalmente puseram fim a uma disputa culinária que já dura décadas.
A resposta é a seguinte: “Ainda vale a pena adicionar cebola ao Olivier. Mas não cru ou escaldado.”
O que fazer com cebola antes de adicionar à salada
É claro que o vegetal precisa se livrar do amargor excessivo.
Mas não se deve obter o resultado desejado despejando água fervente sobre os bulbos, pois esse procedimento pode tornar o ingrediente pouco apetitoso.
Mas você precisa conservar as cebolas. Basta derramar vinagre de mesa, bem diluído em água, sobre o vegetal picado. Você precisa adicionar uma pitada de sal e açúcar ao líquido.
O processo de marinada deve durar um quarto de hora ou um pouco mais.
O resultado final será uma cebola livre do sabor amargo e com um aroma agradável. Olivier com esse componente ficará incrivelmente saboroso.
Anteriormente, os gourmets eram aconselhados a não cozinhar cenouras para a salada Olivier: o vegetal deveria ser processado de forma diferente.