Hodokvas de Saturno e Štěpán
Diz-se que a festa de Santo Estêvão é ainda mais antiga que o próprio Natal. Respectivamente, nesta parte do ano, ou seja, perto do solstício, também foram celebrados festivais dedicados a Saturno. A Saturnália era um feriado importante na Roma antiga, e foi somente com o advento do Cristianismo que foi renomeado, mantendo costumes semelhantes. Durante as celebrações de Saturno, havia bebida, festa, os escravos eram libertados por uma semana e seus senhores às vezes até os serviam.
Embora o cristianismo posteriormente tenha atribuído o feriado a Estêvão, a tradição das mesas cheias e da gula foi preservada. A celebração também não ficou completa sem danças, canções de natal ou um delicioso assado! Em muitas famílias, porém, eram as aves que pertenciam à mesa festiva de Santo Estêvão, e você ainda pode saborear os gansos de Santo Estêvão em algumas famílias.
O rosbife também é preparado no dia de Santo Estêvão nas terras tchecas. A carne picada fatiada é servida com ovo, alguém coloca o ovo direto no bolso da carne, que depois é assado. Entre os acompanhamentos, os mais comuns são os bolinhos de pão, mas também os bolinhos de batata, enquanto outros gostam de purê de batata ou arroz.
Fonte: Youtube
Que tipo de carne assada?
É necessário um bom pedaço de carne para preparar o rosbife Štěpán, que deve ser deixado puxar para que a carne retenha o caldo e não resseque. A melhor peça, com a qual você terá um assado fantástico, é a coxa de boi. É a peça mais valiosa e a mais carnuda de toda a vaca ou touro. A alcatra ainda é dividida em partes específicas, mas todas são próprias para assar.
Em qualquer caso, o assado é espetado ou embrulhado em bacon. Para tostar, você pode ter uma agulha de tostar simples, que é uma ferramenta de metal fina, na extremidade mais larga que pode ser fechada, da qual você só precisa prender um bacon cortado. Posteriormente, a agulha deve ser passada na carne, o bacon liberado e deixado dentro da carne. Mas você também pode fazer o espeto facilmente com uma faca longa e estreita. Fure a carne no local onde deseja inserir o bacon com uma faca e pressione a tira de bacon com os dedos.
Assar um assado
Quanto ao assado em si, não é só a carne e os temperos que importam, mas também não se deve apressar o resultado. Deixe pelo menos dois minutos de cada lado para selar a carne em uma frigideira quente. Algumas pessoas também gostam de ligar o fígado, o que certamente pode ser recomendado, mas não é absolutamente necessário.
Recomenda-se a torrefação lenta da carne a temperaturas relativamente baixas, ou seja, 90 a 120 °C. O cozimento lento está comprovado e, portanto, é recomendado assar lentamente, mesmo durante a noite. Se o assado estiver levemente temperado e coberto com a tampa da assadeira, não há perigo e apenas derreterá na língua após o cozimento.
Como a carne bovina é muito cara, você também pode encontrar assados de porco.
Fontes: dama.cz, apetitonline.cz