Sarmalele é um dos pratos mais apreciados e apreciados da culinária internacional. São sinónimo de sabor tradicional e de momentos festivos. Esta especialidade culinária, cuidadosamente embrulhada em folhas de couve ou de videira, é uma saborosa mistura de sabores e texturas que atravessou gerações e fronteiras. Descubra por que os cabos se desfazem. Descubra alguns truques de dobragem dos especialistas.
As folhas de repolho devem ser muito bem escolhidas para que os sarmales não se desfaçam / Shutterstock
Os sarmales costumam ser servidos como prato principal, acompanhados de creme, iogurte ou molho de tomate. Podem fazer parte de uma refeição festiva ou ser saboreados em família, sendo um prato versátil que alia o sabor tradicional à sofisticação.
Eles são tão saborosos quanto meticulosos. Envolvem muitas etapas de preparação, muitos ingredientes e habilidade de montagem. Porém, com paciência e prática você conseguirá os melhores cachos.
Por que os fios se desfazem?
Você pode ter arrumado bem os sarmales na panela e descoberto que alguns deles se desfizeram e no final sua aparência não era exatamente o que você esperava. Você não é o único a quem isso aconteceu, e são muitos os motivos que levam à abertura das folhas da couve dos sarmals.
Uma das razões mais comuns pelas quais os sarmales se desfazem é que você usou folhas de repolho muito finas ou secas, ou elas eram muito grandes e difíceis de enrolar. Mesmo que você tenha escolhido as assadeiras perfeitas, é preciso embalá-las bem bem, é possível que o recheio se desfaça durante o cozimento.
Outro erro que você pode cometer é colocar um recheio muito suculento que pode fazer com que os sarmales se desfaçam durante o cozimento. O ideal é que esteja suficientemente amarrado e equilibrado para que seus sarmais permaneçam inteiros.
Às vezes, cozinhar muito rápido ou em temperatura muito alta pode fazer com que as folhas se quebrem e o recheio se desintegre. Além disso, você não deve mexer os sarmales no prato ou fazer outras manobras enquanto eles cozinham.
Como dobrar os sarmales corretamente para que não se desfiem
Se prepará-los é uma tarefa relativamente fácil porque é preciso seguir uma receita, na hora de dobrá-los as coisas ficam um pouco mais complicadas. É preciso prática e habilidade para evitar que se desfaçam durante a fervura.
Não é muito complicado, se você mantiver algumas regras em mente. Escolha folhas de repolho mais fortes e flexíveis. Devem ser grandes o suficiente para embalar o recheio e ser o mais uniformes possível.
Depois de cortar as lombadas das assadeiras e preparar tudo, espalhe o recheio em uma camada uniforme, mas não muito grossa. Deixe um pequeno espaço nas bordas para enrolar os rolinhos.
Enrole a folha de repolho começando de baixo. Em seguida, puxe-o com cuidado para remover o espaço entre o recheio e a folha. Dobre as bordas laterais para dentro enquanto enrola os sarmales para mantê-los em forma e evitar vazamentos durante o cozimento.
Empurre as pontas e pronto.
Coloque uma camada de repolho picado, alguns pedaços de carne defumada e 2-3 raminhos de tomilho no prato onde vai cozinhá-los. Em seguida, coloque bem os sarmales enrolados, com o lado enrolado para baixo, para evitar que se desfiem durante o cozimento.
Outros truques úteis para wireframes
Preparar sarmais pode ser uma arte, e alguns truques podem tornar o processo mais fácil e o resultado mais delicioso. O repolho deve estar suficientemente em conserva e não muito salgado. Se necessário, deixe durante a noite em água fria.
O recheio também é muito importante. O ideal é misturar carnes mais gordas e mais magras, para que os sarmales fiquem suculentos. Para dar gosto, adicione entre sarmales e defumados. Quer você coloque pedaços de coentro, kaiser ou bacon, eles ficarão deliciosos. Se quiser pode colocar de tudo um pouco, .
Você também deve levar em consideração a proporção entre arroz e carne para o recheio de sarmal. Tradicionalmente, utiliza-se uma quantidade equilibrada de arroz e carne. Uma proporção comum é cerca de uma parte de arroz para 2 partes de carne. Por exemplo, para cada 200 g de arroz, são utilizados cerca de 400 g de carne picada.
Esta proporção pode ser ajustada de acordo com a preferência ou gosto desejado. Se quiser um recheio mais denso ou carnudo, pode reduzir a quantidade de arroz ou aumentar a quantidade de carne e vice-versa.
Também é importante levar em consideração o tipo de arroz utilizado. Alguns tipos de arroz absorvem mais líquido e incham mais durante o cozimento. Pode ser necessário ajustar o valor com base nisso.
Depois de enrolados, seguindo os conselhos anteriores, deverá fervê-los em fogo baixo por cerca de uma hora no fogão, após o que colocará o prato no forno. De vez em quando retire-o e gire-o vigorosamente para evitar que os sarmales grudem no fundo ou nas laterais da panela.