Hoje apresentamos-lhe uma versão sem glúten de uma versão festiva, repleta de especiarias e frutas festivas.
Ingredientes necessários para o pudim sem glúten:
100 g de groselhas
100 g de passas
100 g de mistura de cascas de frutas cítricas cristalizadas
100 g de cerejas glaceadas, picadas grosseiramente
1 colher de chá canela
1 colher de chá noz-moscada ralada
1 laranja descascada e espremida
1 limão, descascado e descascado
50 ml de conhaque
50 g de amêndoas em flocos
1 maçã grande, descascada, sem caroço e ralada
50g de amêndoas moídas
1 colher de chá fermento em pó sem glúten
100 g de farinha simples sem glúten
50 g de pão ralado sem glúten
100 g de açúcar mascavo escuro
2 ovos batidos
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Método de preparação:
Em uma tigela grande, misture as passas, as passas, as cascas cristalizadas, as cerejas glaceadas, a canela, a noz-moscada, as raspas e o suco de laranja, as raspas de limão e o conhaque. Cubra com uma toalha limpa e deixe de molho durante a noite.
No dia seguinte, coloque um pires ou tapete virado para cima no fundo de uma panela larga e funda e encha até a metade com água. Leve para ferver em fogo baixo-médio. Unte com óleo uma forma de pudim de 1,5 litro e forre o fundo com um pedaço de papel manteiga.
Misture a maçã, as amêndoas moídas, o fermento, a farinha, o pão ralado, o açúcar e os ovos na tigela de frutas secas com uma colher de pau. Despeje a mistura no prato preparado. Cubra o prato com papel manteiga, seguido de uma camada dupla de papel alumínio e prenda na borda com barbante de cozinha. Faça um laço para fazer uma alça. Abaixe cuidadosamente a bacia sobre o pires virado para dentro da panela com água fervente e cubra com uma tampa. Cozinhe por 6 horas, completando com água fervente da chaleira conforme necessário para garantir que a água não ferva abaixo da metade.
Assim que o pudim estiver pronto, retire-o da forma e deixe esfriar completamente. Após retirá-lo, sirva com conhaque.