O chocolate e seus derivados não são vistos com bons olhos há muito tempo. Novamente, devido à falta de perspectiva: nem todos os chocolates são iguais, e você deve sempre focar e com menos aditivos alimentares; e se possível sem outras substâncias adicionadas.
No caso do chocolate, o açúcar e outros derivados, adicionados artificialmente, têm sido os culpados pela sua má reputação ao longo dos anos. Hoje sabemos como escolher melhormas ainda há dúvidas: chocolate amargo sim, mas qual versão é a melhor?
Qual chocolate seria o mais recomendado
Ele chocolate preto ou amargo é aquele que mostrou benefícios reais para a saúde, já que é o cacau puro que traz esses benefícios. Tanto o chocolate ao leite quanto o chocolate branco nada mais são do que versões carregadas de açúcar e outros aditivos, já que o verdadeiro chocolate vem do cacau puro, ao qual é adicionado mais ou menos açúcar.
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O chocolate amargo provou benefícios a nível e até mesmo para o estado de espírito. Sabe-se que é justamente a sua riqueza em antioxidantes que o torna um alimento muito interessante para a saúde, desde que não exageremos nas quantidades e escolhamos com sabedoria qual o melhor chocolate.
Por outro lado, alguns estudos sugeriram que o chocolate amargo tem efeito probiótico, e é capaz de aumentar o número de microrganismos benéficos à saúde intestinal, além de colaborar no trânsito intestinal graças à sua fibra insolúvel. Da mesma forma, outros estudos sugerem que ajuda a interromper a cristalização do ácido úrico graças à teobromina, que .
Sobre este último ponto, a título de anedota, vale a pena notar que Pode causar envenenamento e até ser fatal.; mas certamente não seria possível comer chocolate. A teobromina é um alcalóide vegetal que confere ao chocolate seu sabor amargo e que compartilha propriedades com outro alcalóide vegetal internacionalmente conhecido, a cafeína.
Mas chegue ao quantidade necessária para sofrer intoxicação é inviável: seria necessário 1 grama de teobromina por quilo de peso corporal para atingir uma dose letal, ou seja, 70 gramas em uma pessoa de 70 kg. O chocolate amargo, por exemplo, contém apenas 5,5 mg dessa substância por grama, portanto seriam necessárias mais de 100 barras de chocolate amargo para produzir toxicidade. Seria mais fácil acabar no pronto-socorro com gastroenterite do que morrer de chocolate, obviamente.
Atualmente não existe uma regulamentação padrão para falar em “chocolate amargo”, não existe uma regulamentação que indique qual a melhor porcentagem de cacau. Na verdade, se o chocolate tiver mais de 50% de cacau, poderia ser chamado assim e sem mais delongas. E isso é perigoso.
No entanto, estudos sugerem que o o chocolate amargo deve ser feito com no mínimo 70% de cacau ser considerado chocolate amargo como tal. E no rotulado Deve consistir em nada mais do que manteiga de cacau, cacau em pó ou pasta de cacau e açúcar.
Mas este é apenas um acordo mínimo. Na verdade, sendo muito específico, o O chocolate amargo ideal contém 99% de cacau e apenas 1% de açúcar (cerca de 1 grama de açúcar para cada barra padrão de chocolate de 100 gramas). Isso seria o ideal e o que qualquer especialista em nutrição costuma recomendar; mas Pessoalmente, não me parece realista.. Ou pelo menos não seria ideal ir diretamente para este tipo de chocolate.
Se nunca consumimos chocolate amargo, o caminho deve começar pelos chocolates com 70-72% de cacau, que contêm cerca de 29 gramas de açúcar; posteriormente aumenta para chocolates de 85% de cacau e 14 gramas de açúcar, e escala para 90% de cacau com 7 gramas de açúcar, terminando nos já mencionados 99% de cacau. Isso desde que toleremos esses níveis de pureza do chocolate, e não por razões de saúde.
Não tolero cacau 90% ou doses maiores, pois quanto maior a quantidade de cacau, maior o sabor amargo; Sim, será mais saudável segundo as evidências científicas, mas não é algo tolerável para todos. Assim pois, Devemos ser realistas e buscar o equilíbrio: mínimo de 70% de cacau, quanto mais melhor, mas até o que toleramossem nos obrigar a comer chocolates com 99% de cacau “porque são mais saudáveis”, visto que a longo prazo a adesão a esse consumo diminuirá.
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