Dizem que ninguém sabe cozinhar pilaf melhor do que os uzbeques. Alguns argumentam que o principal componente de sabor do pilaf uzbeque são os temperos orientais, enquanto outros depositam suas esperanças na escolha certa da carne.
E podemos dizer em primeira mão que na preparação do pilaf uzbeque o papel principal é desempenhado pela tecnologia correta para a criação desta obra-prima culinária de sabor incrível.
Como fazer o verdadeiro pilaf uzbeque? Com a nossa receita comprovada, você pode preparar facilmente pilaf para seus convidados – extremamente saboroso e satisfatório. Acredite, o pilaf uzbeque se tornará uma verdadeira decoração de qualquer mesa.
Produtos para preparar pilaf:
- arroz alongado ensacado cozido no vapor – 1,5 kg;
- costela de cordeiro – 400 g;
- carne de cordeiro ou bovina – 1 kg;
- óleo de girassol refinado – 300 ml;
- cebolas normais – 5–6 unidades;
- cenouras – 7–8 unidades;
- temperos cominho e bérberis;
- passas – 200 g;
- alho – 1 unid.;
- pimentão vermelho – 2 unid.
Cozinhando o verdadeiro pilaf uzbeque no fogo
O verdadeiro pilaf uzbeque é cozido em fogo alto e em um caldeirão. Se você não tiver um caldeirão de ferro fundido de verdade, pode usar uma panela grande de alumínio com capacidade para pelo menos 8 litros.
Coloque uma panela ou caldeirão no fogo e despeje o óleo de girassol. Após 5 minutos, jogue uma cebola pequena inteira no óleo e cozinhe em óleo quente até dourar. Isso é necessário para que a cebola absorva todas as toxinas e purifique ainda mais o óleo.
Tiramos a cebola e jogamos gordura de carne bovina ou de cordeiro no óleo, que cortamos antecipadamente das costelas compradas. Cozinhe em óleo por alguns minutos e retire.
Agora você pode jogar as costelas no óleo quente – elas devem estar quase nuas – com uma quantidade mínima de carne.
É necessário fritar bem as costelas no óleo, mas certifique-se de que sejam fritas em bastante óleo, mas não cozidas. Se o fogo estiver bom, as costelas ficarão prontas em 5 minutos, e lembre-se de mexer sempre, caso contrário podem queimar.
Em seguida, retire as costelas fritas e coloque a cebola pré-cortada em rodelas no azeite. Mexendo sempre, leve a cebola até dourar. Em seguida, adicione a carne em cubos e frite.
Em seguida, jogue as cenouras cortadas em tiras. Observe que a largura de um canudo não deve exceder 0,5 cm.
Você não pode ralar cenouras. Em seguida, fritamos tudo isso em óleo em fogo alto.
Quando as cenouras ficarem macias e soltarem suco, despeje água fervida quente para cobrir a mistura preparada. A propósito, tudo o que acabamos de fazer é chamado de “zirvak” pelos uzbeques.
Agora vamos adicionar uma colher de sopa cheia de nossos temperos – cominho para um aroma agradável, bérberis para um sabor adocicado, também recomendamos adicionar alho inteiro com casca. Depois é preciso diminuir um pouco o fogo, cobrir o caldeirão ou panela com uma tampa e deixar o zirvak ferver por 20-30 minutos.
Depois de meia hora, acrescente fogo, levando ao máximo possível. Colocamos as costelas previamente cozidas no zirvak e colocamos o arroz, que primeiro deve ser lavado e embebido em água fria por pelo menos uma hora.
Quando o arroz já estiver no caldeirão, deve-se nivelá-lo cuidadosamente com uma colher de pau e depois enchê-lo com água. Recomendamos despejar água de forma que seu nível fique 2–3 cm acima do nível do arroz.
Agora adicione o pimentão vermelho, tampe tudo e deixe ferver em fogo máximo. E o mais importante é não interferir!
Após 5 minutos, reduza o fogo para baixo. No início é necessário fogo alto para que o líquido do zirvak suba e embeba bem o arroz. Depois disso, é melhor retirar o fogo alto.
Agora deixe o arroz ferver até ficar totalmente cozido. Em cerca de 20 a 30 minutos estará pronto. Resta retirar a tampa e adicionar algumas passas e cozinhar no vapor por mais 5 a 10 minutos. Depois o toque final é misturar bem o arroz e agora o pilaf uzbeque está pronto!
Anteriormente, citamos as razões pelas quais o pilaf não fica quebradiço.
