O salame com bacon chamado “Burgas” faz parte do passado comunista da Bulgária. Como muitas outras relíquias da história, tornou-se uma lenda e provoca associações nostálgicas com a sua qualidade.

Se você acha que essa definição é exagerada, então como explicar que só nas redes comerciais é possível encontrar facilmente 25 marcas, de diferentes fabricantes, com o nome de Burgas, e provavelmente faltam pelo menos tantas.

A receita original foi restaurada de acordo com as memórias dos trabalhadores de Rhodope-Burgas, bem como de acordo com as exigências da então, e note-se, agora, a norma BDS 18-86. A receita é muito simples: carne moída grosseiramente (pedaços de 3 a 30 mm), carne de porco (60%) e carne bovina (40%), sal, nitrito de sódio para conservante, especiarias (principalmente pimenta em grão) e água. Excluindo os temperos e a água, são apenas 4 ingredientes! Segundo o BDS, também é permitida a adição de bacon duro.

No estudo da associação “Consumidores Ativos” foram incluídas 25 marcas de enchidos contendo a denominação “Burgas”. Eles foram adquiridos pelo método “cliente secreto” na rede comercial do país.

Porém, começamos com a quantidade de ingredientes. A receita original incluía apenas 4, carne suína e bovina, sal e nitrito de sódio, além de temperos e água. A fiscalização, no entanto, mostra que os enchidos “Burgas” modernos “enriqueceram” significativamente em termos de quantidade de ingredientes.

“Eles contêm, em média, 14,7 componentes, ou seja, quase 4 vezes mais. Recorder é um produto de marca própria de uma grande rede de hipermercados com 23 ingredientes descritos no rótulo, sendo que o mais próximo do original é com 7”, afirma de “Usuários ativos”.

O aumento extremo do número de componentes deve-se à introdução de aditivos tecnológicos (números E) e quaisquer outras matérias-primas atípicas para enchidos. Graças às receitas “avançadas”, os consumidores podem consumir os resultados do progresso da química industrial – maltodextrinas, amido, isolados / hidrolisados ​​/ extratos de proteínas, fibras vegetais, aditivos alimentares de aveia, resíduos da indústria de laticínios, o glutamato de especiarias chinês, etc.

Também há inovações na espécie de origem da carne, pelo menos 7 marcas acrescentaram frango, embora não seja normalmente utilizado em salames curados. Outros utilizam subprodutos como peles de porco ou seu hidrolisado e carne separada mecanicamente.

De “Usuários ativos” recomenda-se que os usuários consumam salame com classificação numérica não superior a 2 e contendo até 10 componentes na descrição do rótulo. Água e especiarias estão excluídas. Das 25 marcas testadas por nós, apenas 5 atendem aos requisitos acima, ou seja, 20%;

Outros possíveis critérios de avaliação são a firmeza e a textura do salame, embora estes sejam em grande parte subjetivos. A linguiça de bacon de qualidade deve ser mais firme ao toque e com textura de mosaico característica. Esta última se deve à utilização de carne moída grosseiramente, a mais típica e visível aos consumidores, característica da tecnologia original;

Como consumidores, podemos estimular o nosso desejo de consumir salsichas de qualidade, não comprando substitutos de salames carregados de substitutos e produtos químicos industriais.

O problema da má qualidade das salsichas de bacon produzidas na Bulgária deve ser resolvido através de ações da Agência Búlgara para a Segurança Alimentar e da organização setorial dos processadores de carne.

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