No século 19, tornou-se um jantar de Natal padrão para as famílias no Reino Unido. A partir daí, a tradição inundou a Europa e a América.
Ingredientes para um Peru Clássico de Natal:
Para o peru:
5 kg de peru
50 g de manteiga, em temperatura ambiente
1 limão, esquartejado
5 talos
3 cebolas grandes, finamente picadas
sal marinho
Para o recheio:
2 colheres de sopa. azeite
2 cebolas roxas
250 g de pão ralado
125g de nozes de macadâmia picadas grosseiramente no processador de alimentos
100 g de mirtilos secos
casca de 2 laranjas e suco de 1 laranja
Olhe mais:
2 ovos
sal
pimenta preta moída na hora
Para o molho:
250 g de cebola descascada e picada grosseiramente
uma pitada de sementes
1 Colher de Sopa. cacau em pó orgânico
2 colheres de sopa. mel claro
1 Colher de Sopa. farinha simples
250 ml de vinho tinto, de preferência Merlot
1 cubo de caldo de legumes, feito para 300 m
Método de preparação:
Pré-aqueça o forno a 190°C ventilado 170°C. Esfregue todo o peru com manteiga e polvilhe com sal marinho. Coloque os pedaços de limão e alecrim dentro da cavidade.
Coloque as metades da cebola em um refratário grande e coloque o peru por cima. Cubra com filme plástico e coloque sob a forma para fazer uma barraca de papel alumínio. Asse conforme as instruções (cerca de 3 horas e 30 minutos), mas 30 minutos antes do final, retire o papel alumínio e leve ao forno o peru até dourar.
Durante esse tempo, faça o recheio. Numa frigideira aqueça o azeite e frite a cebola durante 4-5 minutos até ficar transparente. Coloque em uma tigela e adicione todos os ingredientes restantes. Mexa e tempere bem. Coloque em um prato raso e refratário e reserve.
Retire o peru cozido do forno. Para verificar se a carne está cozida, fure a parte mais gorda da perna com um palito. Os sucos devem sair claros.
Coloque o recheio no forno e cozinhe por 35-40 minutos até dourar.
Retire o peru da assadeira e deixe descansar por 30 minutos, coberto com papel alumínio. Retire o excesso de gordura dos sucos e coloque a cebola e as sementes de cominho na assadeira.
Frite delicadamente até a cebola amolecer. Adicione o cacau em pó, o mel e a farinha suficiente para absorver os sucos e a gordura restante. Cozinhe por 1-2 minutos.
Aos poucos, adicione o vinho e o caldo e deixe ferver. Ajuste os temperos a gosto e cozinhe o molho por 5 a 10 minutos. Sirva com o peru e o recheio.