Para preparar o peixe frito perfeito (e não só), é bom conhecer alguns truques úteis. Assim você conseguirá um resultado de filé perfeito e suculento, sem queimar.
1. Escolha peixe fresco
A primeira coisa que você deve prestar atenção é o frescor do que vai preparar. Recomendamos que você evite congelados e prefira peixe fresco.
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2. Seque antes de fritar
Para conseguir um filé de peixe perfeitamente cozido, é fundamental começar com uma superfície seca. Use uma toalha de papel para dar tapinhas delicados em cada filé para absorver o excesso de umidade. Esta etapa é vital porque o excesso de umidade pode fazer com que ele sufoque em vez de grelhar adequadamente quando o peixe for para a frigideira.
3. Uma panela bem aquecida
Um aspecto muitas vezes esquecido ao cozinhar peixe é garantir que a panela e o óleo estejam devidamente aquecidos antes de colocar os frutos do mar. Colocar o peixe em uma panela fria pode resultar em um cozimento irregular, com a parte externa cozinhando demais e a parte interna permanecendo mal cozida. Pré-aquecer a panela e o óleo é a sua melhor estratégia para evitar esta armadilha culinária.
4. Pele para baixo
Quando estiver pronto para começar a fritar, coloque a pele do peixe voltada para baixo na frigideira. Desta forma, a pele ficará irresistivelmente crocante e o interior suculento, evitando que o peixe cozinhe muito rapidamente.
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5. Cuidado com o calor
O peixe é uma proteína delicada que cozinha relativamente rápido. Usar uma temperatura muito alta pode fazer com que o peixe seque e deteriore sua textura e sabor. Quer esteja fritando ou grelhando, escolha uma configuração de calor mais baixa do que usaria para outras carnes.
6. Vire apenas uma vez
É fundamental manusear o peixe com cuidado para que não se desfaça durante o cozimento. Resista à tentação de girá-lo repetidamente. Espere até notar uma cor marrom clara se formando nas bordas do filé, como um sinal de que ele está pronto para virar. Esta abordagem garante uma cozedura uniforme sem interrupções desnecessárias, resultando num peixe bem cozinhado que mantém a sua forma e integridade.