A mostarda é um dos temperos mais populares do mundo, sendo utilizada em todos os condimentos, tanto na forma de molho quanto de grãos. Existem diversas variedades de mostarda, cada uma diferente no sabor e às vezes na textura, adequadas para vários pratos. Você sabe quantos tipos de mostarda existem? Descubra nas sombras como você pode usá-los.
Vários tipos de mostarda podem ser obtidos usando diferentes sementes e líquidos / Shutterstock
A mostarda é obtida a partir de sementes de plantas das espécies Brassica e Sinapis. A primeira evidência histórica do cultivo da mostarda vem da antiguidade, na Índia, mas foram os romanos que começaram a usá-la como especiaria.
Na verdade, o nome mostarda vem do latim “mustum ardens” que vem do fato de os romanos misturarem sementes de mostarda com mosto de vinho, e a tradução é “mosto ardente”.
Quantos tipos de mostarda existem no mundo e como são usados
Existem diversas variedades de sementes de mostarda, mas as mais comuns que você encontrará são sementes de mostarda branca (Sinapis alba), sementes de mostarda marrom ou sementes de mostarda indiana (Brassica juncea) e sementes de mostarda preta (Brassica nigra).
No mercado, as sementes de mostarda são vendidas inteiras, trituradas ou em pó. Às vezes, a mostarda em pó também contém açafrão e farinha de trigo.
Dijon
A mostarda Dijon é a primeira variedade cuja produção foi regulamentada. É específico da região de Dijon, na França, e é feito apenas com sementes de mostarda marrom e vinho branco. É uma das variedades mais quentes.
Mostarda clássica
A clássica mostarda amarela foi apresentada pela primeira vez no Salão Internacional de St. Louis desde 1904 e foi produzido por uma família francesa.
É feito de sementes de mostarda branca e açafrão em pó. Não é muito picante e por isso pode acompanhar muitos pratos, tanto cozinhados como com outros molhos ou marinadas.
Experimente também a receita. É simples e fácil de preparar
Pupom Cinza Mostarda
A mostarda Grey Poupon é uma variedade da mostarda Dijon e foi criada por Maurice Gray considerado um gênio na produção de mostarda.
Junto com outro renomado criador August Poupon criou a receita desse tipo de tempero que hoje é considerado luxo.
Mostarda marrom picante
A mostarda comum feita de sementes de mostarda marrom também contém especiarias que aumentam seu sabor picante. É utilizado principalmente para pratos frios.
Mostarda francesa
Embora seja chamada de francesa, esse tipo de mostarda foi inventada na região de Colman, na Inglaterra. É de cor escura e não muito picante.
Mostarda de mel
A mostarda com mel é geralmente produzida a partir de sementes de mostarda branca. Não é muito picante, mas apresenta sutis notas adocicadas que o tornam adequado para molhos devido à complexidade do seu sabor.
Mostarda integral
A mostarda integral é produzida a partir de sementes de mostarda esmagadas até formar uma pasta. Possui textura áspera, é extremamente perfumado e picante.
Mostarda picante
A pungência da mostarda é atenuada pela adição de água, substâncias ácidas ou uma combinação dos dois. Existem dois tipos de mostarda quente: chinesa e inglesa. Ambos são produzidos a partir de uma mistura de sementes de mostarda branca e marrom.
Mostarda alemã
Muitas variedades são vendidas sob o nome de mostarda alemã, algumas doces, outras muito picantes. A mostarda bávara, por exemplo, é mais doce, a produzida em Düsseldorf é picante.
Porém, o mais comum é o Mittelscharf que tem um sabor mais suave.
Mostarda de cerveja
A cerveja faz com que as sementes de mostarda exalem ainda mais sabor. O sabor e a intensidade do tempero variam dependendo do tipo de cerveja utilizada.
Mostarda crioula
A mostarda crioula é um dos ingredientes básicos da culinária de Nova Orleans, EUA. É utilizado em quase todos os pratos e é reconhecido pela sua textura granulada.
É bastante picante devido à grande quantidade de sementes de mostarda utilizadas em combinação com o vinagre. Às vezes, são adicionadas sementes de aipo e alho.
Como a mostarda é produzida
A mostarda é feita pela combinação de vários tipos de sementes misturadas com vários outros líquidos e sal para formar uma pasta parecida com um molho.
Podem ser usados água, vinagre, vinho, cerveja, suco de limão, mosto de uvas verdes (verjus). Quanto mais líquido for adicionado, menos quente ficará a mostarda.
Como você pode fazer mostarda em casa
Você pode fazer mostarda em casa mais fácil do que você pensa. É tão simples quanto qualquer outro molho. Misture mostarda em pó, água ou qualquer líquido ácido – vinho, cidra de maçã, cerveja ou vinagre de vinho branco – e deixe de molho por 20 minutos.
Você pode então colocá-los em um processador de alimentos para misturar ou misturar com uma espátula. Para uma textura mais interessante você pode adicionar algumas sementes de mostarda.