Tempo de cozimento: 10 minutos
cozinha: árabe
Za’atar é uma mistura de especiarias originária do Oriente Médio. É tão aromático que as suas papilas gustativas serão invadidas pelo seu sabor.
Z’atar é usado na culinária oriental há milhares de anos / Shutterstock
Za’atar pode ser usado de várias maneiras. Você pode temperar frango, carne bovina, cordeiro ou peixe com esta mistura ou polvilhar sobre pratos vegetarianos como hummus, labneh ou baba ganoush.
A mistura de especiarias Za’atar não tem uma receita exata porque cada região do Oriente Médio a faz de maneira diferente. Na verdade, cada família pode até ter a sua maneira de fazer o za’atar, utilizando os temperos em diferentes proporções. Descubra quais são os mais adequados.
Tomilho, orégano e tomilho são nativos do Levante e geralmente crescem no Oriente Médio, originários da Grécia e da Palestina. Porém, devido ao fato de as receitas serem mantidas em segredo naquela época, há poucas informações sobre a composição exata da mistura de ingredientes.
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Hoje, em qualquer uma das variantes você encontra orégano, manjerona ou tomilho, cominho, coentro, gergelim, sal. O ingrediente que não falta em nenhum deles é o sumagre. Dá o sabor específico.
Método de preparação
Na Idade Média, as mulheres do Oriente Médio costumavam manter em segredo os ingredientes secretos e as misturas usadas em suas cozinhas. Eles eram tão reservados que nem mesmo os compartilhavam com as filhas. No entanto, de acordo com algumas fontes históricas, parece que a história de Za’atar pode remontar aos tempos do antigo Egito.
Misture todos os ingredientes em uma tigela e guarde em um recipiente, de preferência de vidro, bem fechado.
Como fazer a receita Za’atar
Para um sabor mais forte, as sementes de cominho e coentro são torradas antes de serem moídas. Se houver temperos inteiros, utilizam-se suas versões moídas.
Benefícios nutricionais do za’atar
O Za’atar é consumido há milhares de anos no Médio Oriente, não só pelo seu sabor, mas também pelas suas propriedades para a saúde.
No século XII, o grande filósofo judeu espanhol Maimônides prescrevia-o aos seus pacientes para tratar uma variedade de doenças. Na maioria das vezes, tratava-se de doenças do aparelho digestivo. Estudos modernos confirmam suas práticas. Descubra e. Veja como eles realmente parecem nutritivos.
O sumagre é rico em flavonóides, e o tomilho e o orégano contêm grandes quantidades de timol, um óleo essencial, e carvacrol, um fenol. Tanto o timol quanto o carvacrol possuem propriedades antioxidantes, anti-sépticas e fungicidas. O timol também demonstrou ajudar a controlar ataques de tosse em pacientes com bronquite.