Zelňačka, ou Valašská kyselica, pertence aos pratos tradicionais da véspera de Natal, principalmente na Morávia, mas não é exceção que também aparece regularmente nos lares checos. As receitas são inúmeras e variam de acordo com determinadas regiões e costumes próprios.
Este ano, porém, experimente servir o famoso repolho, que impressionou um dos participantes do concurso Masterchef. Esta receita também foi aplaudida de pé pelo jurado deste concurso e pelo famoso chef Jan Punchochář. Petr Slíva acrescentou alguns ingredientes inusitados à sopa, com os quais elevou o seu sabor ao nível gourmet.
Fonte: Youtube
Zelnice de hoje
Embora o repolho pertença às sopas com receitas tradicionais, a nova era também traz outras inovações. Sempre foi um prato quente popular, de sabor forte e que certamente sacia, e geralmente consiste em repolho, batata e temperos. Mas como Petr Slíva demonstrou no referido concurso, não há limites para a imaginação e mesmo uma receita tradicional pode ser apimentada de forma adequada e habilidosa. Durante a avaliação, o chef Jan Punchochář chegou a dizer que ninguém poderia sequer dizer “pr*” contra tal vegetal.
Repolho de comida de rua segundo Petr Slíva
Primeiro, lave e descasque 2 batatas cruas grandes e depois corte-as em cubos do mesmo tamanho. Coloque-os numa panela e ferva-os em água com uma pitada de sal e cominho. Quando as batatas estiverem macias, retire-as do fogo e deixe-as “descansar” na água.
Seguem repolho e especiarias
Em seguida, escorra 1 pacote de chucrute, corte em pedaços menores e coloque em uma panela nova. Deite por cima o caldo de batata e adicione uma mistura de especiarias, de preferência num passador, nomeadamente tomilho, louro, pimenta da Jamaica e pimenta inteira. Deixe a sopa cozinhar por cerca de 30 minutos.
Cogumelos secos
Os cogumelos secos revelaram-se uma grande inovação nesta receita. Despeje 1 pacote de cogumelos secos com água quente e deixe inchar por alguns minutos.
A salsicha dá um toque especial à sopa
Prepare 1 cebola grande picada, 2 salsichas cortadas em meias argolas e frite-as numa frigideira com um pouco de banha ou azeite. Adicione também um pouco de cominho amassado e páprica defumada, que conferem à sopa um aroma maravilhoso. O resultado deve ser cebolas douradas, mas não crocantes, e salsichas bem cozidas.
Coloque tudo em uma panela
Assim que o repolho estiver macio, retire o passador com os temperos, acrescente a linguiça frita e os cogumelos com água e as batatas cozidas. Deixe a água da batata de lado por enquanto. Use um caldo de carne forte, despeje sobre tudo e deixe ferver por 5 minutos. Graças a isso, os sabores individuais são perfeitamente combinados.
Em seguida vem as ovas
Aqueça um pedaço de manteiga na panela de linguiça e cebola e, quando começar a espumar suavemente e formar uma espuma leitosa, coloque um pouco de farinha e misture bem. Assim que parar de espumar, retire do fogo e use para engrossar a sopa fervida. No final tempere com sal e pimenta, ou outros temperos necessários a seu gosto.
Você pode servir
Sirva o repolho em uma tigela funda e decore com um bocado de creme de leite e alguns pedaços de linguiça frita.
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