Quem já experimentou este doce de Natal alemão sabe que não há melhor presente para as festas de fim de ano.
Este não é apenas um cupcake, mas uma torta de Natal completa com passas, frutas cristalizadas e outros aditivos.
Para preparar você precisará de:
- 550 gramas de passas, frutas cristalizadas ou frutas secas;
- 100 gramas de rum light;
- 375 gramas de nozes (torradas);
- 160g de leite (morno);
- 70g de açúcar;
- 25 gramas de fermento seco ou 75 gramas de fermento prensado;
- 540 gramas de farinha de trigo;
- 200g de farinha de amêndoa;
- 1 colher de chá. sal;
- 1 colher de chá. canela;
- 1/2 colher de chá. gengibre (seco);
- 1/2 colher de chá. cardamomo (terra)
- 1/3 colher de chá. noz (noz-moscada);
- 1/3 colher de chá. cravo (moído);
- 1 ovo;
- 250g de manteiga;
- 50 gramas de manteiga derretida;
- açúcar em pó.
Como cozinhar
Frutas secas e frutas cristalizadas precisam ser embebidas em cachaça. As frutas cristalizadas são cortadas finamente para que não fiquem maiores que passas. As passas são primeiro escaldadas em água fervente por alguns minutos e depois secas. A mistura de frutas secas fica embebida em álcool por até 12 horas.
As nozes precisam ser picadas, mas não muito finas. As nozes podem ser torradas (no forno ou na frigideira seca).
A seguir, prepare a massa. Despeje o leite em uma tigela, acrescente o açúcar, o fermento e algumas colheres de farinha para fazer uma massa.
Polvilhe a massa com farinha e espere 20 minutos para o fermento começar a fazer efeito. Quando a massa estiver pronta, peneire a farinha de trigo e misture com a farinha de amêndoas.
À parte, em uma xícara, misture sal, canela, gengibre, cardamomo e noz-moscada, além de outras especiarias aromáticas.
Misture a mistura seca e a farinha e sove a massa sobre a massa. Adicione o ovo e a manteiga.
Adicione nozes e frutas cristalizadas embebidas à massa acabada.
A massa deve ficar grossa e oleosa. Deve permanecer 2 horas sob o filme.
Quando estiver pronto, formamos rolinhos nos quais você pode adicionar maçapão e deixar levedar por 1 hora.
Pré-aqueça o forno a 170 graus e asse o stollen por 50-60 minutos.
As tortas devem crescer e dourar no forno. Quando prontos, os pastéis quentes são generosamente untados com manteiga derretida e generosamente polvilhados com açúcar de confeiteiro. Isso deve ser feito até que o pó pare de derreter na manteiga. O resultado deve ser uma crosta densa de açúcar branco.
As tortas prontas são embrulhadas em pergaminho e guardadas na geladeira por pelo menos 3 semanas. Quanto mais tempo o stollen for armazenado em local fresco, mais macio e aromático ele se tornará.
Bom apetite!
