O pássaro na mesa de Natal é considerado o prato principal depois do tradicional kutya. Frango não é festivo, pato é muito gorduroso, mas não tem quase nada para comer.
A Turquia é muito americana, então o ganso continua. Vamos descobrir como cozinhar este nobre pássaro.
Obrigatório:
- ganso – 1 peça;
- suco de maçã – 3 copos;
- ameixas secas – 5 unid.;
- damascos secos – 5 unid.;
- maçãs – 4 peças;
- vinagre (maçã) – 100 ml;
- mel (natural) – 2 colheres de chá;
- cominho – 2 colheres de chá;
- açúcar (mascavo) – 100 g;
- pimenta – 5 ervilhas;
- cravo – 5 unid.;
- folha de louro – 3 unid.;
- sal a gosto.
Como cozinhar
1. Lave a carcaça da ave, corte as asas e o rabo e prepare a marinada.
2. Para isso, misture o suco de maçã, o vinagre, acrescente o cravo e os temperos conforme a lista. Leve a marinada para ferver e, quando esfriar, adicione 3 xícaras de água fervida fria.
3. Coloque a carcaça em uma tigela e regue com a marinada preparada. O melhor é marinar o ganso por 12 a 24 horas na geladeira. Vire a carcaça periodicamente para que fique uniformemente encharcada.
4. Quando o pássaro estiver pronto, comece a rechear. Para isso, pique as ameixas e os damascos secos, pique as maçãs sem caroço, misture as frutas, recheie o ganso com elas e costure a carcaça.
5. Misture o cominho com o sal, amasse no pilão e acrescente a pimenta. Unte a carcaça com óleo vegetal, esfregue com uma mistura de temperos e embrulhe a ave em papel alumínio.
6. Pré-aqueça o forno a 200 graus e asse o ganso por 2,5 horas, depois escorra a gordura, acrescente mel, mexa e pincele a ave.
7. Reduza a temperatura para 180 graus, leve o ganso ao forno por mais 30 minutos.
Durante esse tempo, é necessário untar o ganso algumas vezes com uma mistura de gordura e mel.
Anteriormente, dissemos como assar batatas com manjericão.
