Uma das melhores opções quentes festivas para as festas de Ano Novo e Natal é o pato recheado com chucrute e assado com maçãs. Cozinhar não é difícil: o principal é escolher uma boa carcaça.
Você também pode cozinhar ganso recheado usando a mesma receita.
1) Para o prato escolha um pato com cerca de 2,5 kg. Retire o pescoço e o excesso de gordura, lave a carcaça e seque com papel toalha. Esfregue a carne com uma mistura de temperos (1 colher de chá de páprica, meia colher de chá de canela, cardamomo, coentro) e sal a gosto. Coloque o pato para marinar na geladeira por 12 horas: cubra primeiro com filme plástico para evitar que rache.
2) Aqueça o óleo vegetal (cerca de 30 ml) em uma frigideira e cozinhe o chucrute (1 kg) por 15 minutos. Após o cozimento, polvilhe o repolho com páprica.
3) Recheie a carcaça do pato com couve refogada. Para evitar que “rasteje” e a carcaça tenha uma aparência esteticamente agradável, as bordas devem ser bem fixadas com palitos de dente.
4) Coloque o pato em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180 graus por 180 minutos. Em seguida, retire o papel alumínio e leve ao forno por mais meia hora, para que a carne não resseque, é preciso regar a carcaça com a gordura liberada a cada 10 minutos.
5) Neste momento, retire o caroço de 4 maçãs e recheie-as com mirtilos misturados com mel. Asse no forno por 20 minutos. Você pode levar ao forno junto com o pato no final do cozimento.
6) Sirva o pato numa travessa com maçãs.
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