Descobrir como você vai cozinhar o peru do Dia de Ação de Graças e depois executar seu plano pode ser a parte mais estressante da preparação do banquete do feriado. Você tem que encontrar o peru certo, determinar o tamanho necessário, decidir o que usará para cozinhá-lo e, em seguida, planejar como coordenar todas as outras partes móveis da refeição. Para facilitar sua vida, você pode cozinhar seu peru em uma frigideira.
Por que alguém iria querer cozinhar um peru na fritadeira? Para começar, fritar um peru da maneira tradicional pode ser perigoso e difícil de fazer, então uma fritadeira de ar ainda pode fornecer um exterior crocante com mais facilidade. Outro fator a considerar é que se você assar seu peru no forno, você estará ocupando a maior parte do espaço do forno enquanto tenta cozinhar seus aperitivos, acompanhamentos e sobremesas, então você pode deixar o forno disponível fritando seu peru ao ar livre.
Você pode estar se perguntando como fazer isso, especialmente se está acostumado a usar a fritadeira apenas para alimentos menores, como asas de frango, batatas fritas ou vegetais. Para saber exatamente como fazer o peru perfeito na fritadeira de ar, conversamos com Chef Chris Nirschel do serviço de catering de NY.
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Primeiro, certifique-se de que o peru caiba na fritadeira.
O primeiro passo para fazer a fritadeira de peru perfeita é ter certeza de que você tem as ferramentas certas. É claro que esse é o primeiro passo em qualquer tipo de processo de cozimento, mas ao fritar algo tão grande quanto um peru, você precisará ter certeza de que seu peru funcionará com a fritadeira que você possui.
Primeiro, você deseja determinar o tamanho do peru necessário. Você pode encontrar perus de até 6 libras, enquanto os maiores nas lojas geralmente pesam cerca de 20 libras. Uma regra geral para determinar o tamanho apropriado do peru para o seu banquete é calcular cerca de meio quilo de peru por convidado.
Depois de decidir sobre o seu peru, você precisará descobrir se ele funciona na sua fritadeira. A fritadeira de ar favorita do Chef Nirschel para cozinhar peru é a Fritaire Glass Bowl Air Fryer, que é perfeita para perus menores. Você pode fritar um peru grande ao ar livre, mas isso exigirá um aparelho maior, como a fritadeira de ar externa Masterbuilt 20-Quart ou a fritadeira de ar Kalorik MAXX 26-Quart.
Salmoura e tempere o peru
De acordo com o Chef Nirschel, o próximo passo para fritar um peru ao ar livre é salmoura e tempero adequados.
“Para salgar, mergulhe o peru em uma solução de sal, água e aromáticos por várias horas ou durante a noite”, diz ele. “Assim que a salmoura estiver concluída, seque o peru e tempere-o generosamente com suas ervas e temperos favoritos para obter um peru saboroso.”
Encontre a temperatura e o tempo de cozimento certos para o seu peru
Depois de salgar e temperar o peru, você pode “pré-aquecer a fritadeira a 350 graus Fahrenheit”, diz o chef Nirschel. “Isso garante que o peru cozinhe uniformemente e alcance o equilíbrio perfeito entre pele crocante e interior suculento.
Encontrar o melhor momento para o seu peru também depende do tamanho, mas a regra geral do Chef Nirschel é “cozinhar a 350 graus Fahrenheit por aproximadamente 20 minutos por quilo e verificar regularmente a temperatura interna com um termômetro de carne para um cozimento preciso”.
Regue para obter umidade
“Para manter a umidade do peru, regue-o periodicamente com seus próprios sucos”, diz o Chef Nirschel. “Esta etapa adiciona uma camada extra de sabor e suculência.”
Você pode usar um batedor de peru tradicional ou, se não tiver um desses, pode usar uma concha de sopa. Você só vai precisar de algo para tirar o suco do fundo da fritadeira.
Muitas pessoas também cozinham um peru usando um saco de peru, que é conhecido por ajudar a reter a umidade, mas o Chef Nirschel diz que você não precisa de um com a fritadeira. “O ar quente circulante da fritadeira deixa o exterior crocante com eficiência, ao mesmo tempo que retém os sucos para um peru úmido”, diz ele.
Utilize o recurso de churrasqueira
Nem todas as fritadeiras de ar têm uma, mas se o seu aparelho tiver um espeto rotativo, o Chef Nirschel recomenda utilizá-lo.
“Minha fritadeira favorita é a Fritaire Air Fryer porque posso aproveitar o recurso de frango assado, que pode girar o peru para cozinhar uniformemente, resultando em uma pele crocante e marrom-dourada”, diz ele.
Verifique a temperatura, depois corte e saboreie seu peru na fritadeira
Ao cozinhar um pássaro inteiro, especialmente algo tão grande como um peru, você precisará de um termômetro de carne à mão para garantir que esteja totalmente cozido.
“Certifique-se de que a temperatura interna atinja 165 graus Fahrenheit”, diz o Chef Nirschel. “Isso garante que seu peru frito não seja apenas seguro para comer, mas também perfeitamente cozido.”
Agora a parte divertida! “Assim que a temperatura interna for atingida, seu peru frito estará pronto para ser cortado e servido”, diz o Chef Nirschel.
