Cada checo consome cerca de 70 quilos de batatas anualmente. Esta cultura é tão popular que muitas pessoas a cultivam em campos e jardins, para não terem que depender do que é oferecido nas lojas. Mas depois do cultivo e da colheita, surge outra preocupação: como armazenar as batatas para que durem em boas condições o maior tempo possível.
Certos princípios devem ser respeitados ao armazenar batatas em casa.
Zembag contra desperdício de batata:
Fonte: Youtube
Quando colher batatas
Quando as folhas da batata começarem a amarelar, pare de regar e deixe-as morrer novamente. “Durante esse período, a casca dos tubérculos da batata endurece. Isto ajudará a protegê-los contra danos na colheita”, afirma o site de aconselhamento doméstico.
Para ter certeza de que é hora da colheita, desenterre algumas batatas da beira do canteiro e esfregue a casca com o polegar. Se estiver fino e sair facilmente, deixe as batatas no subsolo por mais alguns dias e verifique novamente. Se a pele estiver firme, é hora de colher.
Colha as batatas em um dia seco e quente. Muitos jardineiros não permitem a colheita com garfos de escavação. Manuseie os tubérculos escavados com cuidado para não danificá-los. Se o sol estiver brilhando, leve baldes ou caixotes de batatas para a sombra para evitar que fiquem verdes. Limpe-os da sujeira com as mãos, mas não os lave.
Preparando batatas para armazenamento
“Separe as batatas para que não fiquem tubérculos podres, danificados ou verdes entre os belos pedaços”, informa o site. Ele recomenda armazenar as batatas escavadas em local escuro e com temperatura de 15 a 18 graus Celsius por dez a quatorze dias.
Podem ser armazenados em caixotes forrados com jornais, caixas de papelão ou espalhados em camada única no chão com jornais.
No entanto, separe as batatas danificadas das outras após a colheita, pois elas têm maior probabilidade de apodrecer. Corte as partes ruins das menos danificadas e use-as o mais rápido possível.
Classificando batatas de acordo com variedades
Depois de duas semanas, finalmente é hora de guardar as batatas. É uma boa ideia separá-las por variedade, pois alguns tipos de batatas duram mais tempo armazenados do que outros. Graças à classificação, você saberá quais batatas usar primeiro.
“As batatas vermelhas geralmente não duram tanto quanto as variedades amarelas ou brancas. Batatas de casca fina não duram tanto tempo armazenadas quanto as de casca grossa”, explicam os pesquisadores no site.
Sete maneiras de cultivar batatas. Experimente debaixo de palha ou em um vaso de flores gigante
Verifique todos os tubérculos novamente e descarte novamente quaisquer pedaços danificados ou de baixa qualidade.
“Batatas verdes ou germinadas representam um certo risco. Podem conter os alcalóides chaconina e solanina, cuja ingestão em quantidades excessivas pode ser perigosa para o corpo humano”, escreve o site.
Portanto, antes de processar na cozinha, corte a parte verde do tubérculo e reserve. Se a maior parte da batata estiver verde, é melhor jogar fora o tubérculo. Se os tubérculos germinarem, removemos completamente os rebentos.
Batatas precisam de escuridão, frescor, umidade e ventilação
Certos princípios devem ser respeitados ao armazenar batatas em casa. A base é um espaço escuro, uma temperatura em torno de quatro graus Celsius e uma umidade relativa na faixa de 80 a 90 por cento. Por que isso é importante?
- Espaço escuro. Guarde as batatas em local escuro. A exposição à luz faz com que a clorofila seja atraída para a superfície e se forme solanina. A clorofila torna o tubérculo verde, a solanina confere-lhe um sabor amargo e pode ser perigosa em grandes quantidades.
- Boa ventilação. “Mesmo as batatas colhidas ainda respiram, por isso precisam ser armazenadas em um local com bom fluxo de ar para que possam usar oxigênio e liberar dióxido de carbono. Em salas sem circulação de ar, um pequeno ventilador pode ajudar”, escreve Grow a Good Life. Além disso, a umidade das batatas pode causar a formação de mofo nas paredes.
- Frio. Em uma sala fria, o crescimento de organismos causadores de doenças que causam a deterioração dos tubérculos diminui. A temperatura deve ficar em torno de quatro graus Celsius. Se estiver muito baixo, o amido das batatas se transformará em açúcar e os tubérculos ficarão escuros. Por outro lado, temperaturas mais altas farão com que as batatas brotem.
- Umidade. As batatas contêm 80% de água e devem ser armazenadas em ambiente úmido para evitar que sequem. O nível de umidade ideal é de 95%, mas é inatingível na maioria das residências. Alguém usa um umidificador, alguém coloca recipientes com água na sala com batatas no local por onde o ar flui.
Alguns produtores recomendam armazenar as batatas em caixas de papel forradas com uma camada de papel velho ou picado e com furos para circulação de ar. Eles também entrelaçam as camadas individuais de batatas com papel picado.
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“Não deixe as batatas em sacos fechados ou em camadas altas, pois não conseguirão ventilar. Caixotes e camadas de no máximo oitenta centímetros são ideais”, ressalta o site. Há um conselho de uma avó contra a brotação: coloque carvão sob as batatas, mais ou menos à distância da palma da sua mão.
É claro que as batatas podem ser armazenadas por um tempo limitado na varanda ou no porão dos apartamentos, mas lá sua vida útil será mais curta.
Não tem uma adega de batata? Não importa
Mesmo as pessoas que vivem em casas sem porão adequado não precisam se desesperar. Cientistas tchecos desenvolveram um saco especial de três camadas para batatas chamado Zembag, que permite o armazenamento prolongado de batatas em temperatura ambiente. Tem juta na superfície e papel alumínio no interior, que não deixa passar a luz e ao mesmo tempo ajuda a reter a umidade no saco para que as batatas não sequem.
Porém, essencial é o óleo de cominho no saquinho, que é adicionado dentro do Zembag e retarda a germinação das batatas. Experimentos mostraram que batatas armazenadas podem durar meio ano sem germinar.
“Na hora de fazer o recheio, utilizamos apenas cominho residual, que não tem mais utilidade alimentar. Além disso, produzimos tudo sozinhos numa oficina protegida”, explicou Matěj Božik da equipa científica que desenvolveu o saco.
