Como isso é possível?
Os vegetais cujos ancestrais vêm de uma zona temperada, e não de regiões quentes, podem resistir tanto ao frio quanto à geada. E evita o congelamento, por exemplo, ao transformar parte das suas reservas energéticas, que esconde em forma de amido. Ele os decompõe em açúcares que impedem o congelamento do suco celular. Graças a isso, por exemplo, as pastinacas só terão um sabor mais delicioso quando colhidas no inverno – o frio reforçará seu sabor doce e de nozes.
Fonte: Youtube
Batatas não são resistentes
As batatas reagem de forma semelhante ao beijo da geada, mas, ao contrário dos vegetais realmente resistentes, isso não leva a um bom resultado. Os tubérculos ficam doces depois, mas não se transformam em excelentes batatas-doces – batatas-doces. Depois de cozinhados, adquirem uma consistência viscosa e só são comestíveis para os comensais mais endurecidos. As batatas simplesmente não estão entre as resistentes que você pode colher mesmo no inverno. Muitos tipos e variedades de repolho sim. Eles não armazenam reservas de amido em suas folhas, mas o frio e a geada os afetam de outras maneiras. Por exemplo, leva à degradação de substâncias amargas, suavizando o sabor dos vegetais.
Além da pastinaca, a cenoura, a salsa e a beterraba também são resistentes a geadas leves – mas um congelamento mais forte do solo já pode prejudicar a qualidade das raízes e tubérculos. Portanto, é mais seguro armazenar em uma adega fria ou espalhar bem o solo. Variedades de inverno também são cultivadas para repolho, couve-flor, repolho, cebolinha e alface. No entanto, você não poderá colhê-lo até o início da primavera – graças ao inverno, ele tem uma vantagem inicial.
Paradoxalmente, a qualidade dos vegetais de inverno pode ser prejudicada pelo bom tempo – ou seja, calor durante o dia e resfriamento repentino à noite. As couves de Bruxelas, em particular, não são boas, embora possam durar bem até o final de fevereiro. Você pode proteger os canteiros de cima com agulhas de pinheiro ou tecido não tecido branco contra mudanças de temperatura e possíveis geadas, nas quais as plantas não ficam protegidas nem mesmo por um manto de neve. Também protegerá os vegetais dos veados e das lebres, que gostam de saboreá-los e nem os deixariam para a sopa. Outra proteção muito benéfica é cobrir o solo sob as plantas com palha ou folhas. E durante uma seca prolongada, quando as plantas podem sofrer com a falta de umidade, você também pode regá-las – porém, depois do outono, que foi bastante rico em chuvas na maioria das áreas, é improvável que o solo fique seco.
Dos vegetais resistentes ao inverno, o trio mais famoso é o alho-poró (cuidado, devem ser variedades de inverno!), a couve de Bruxelas e o repolho crespa. Eles toleram corajosamente geadas até -12 °C se estiverem suficientemente crescidos e maduros. E enquanto os dois primeiros são constantes na cozinha, o terceiro só regressa gradualmente a ela, bem como aos jardins. Ele está começando a ficar disponível nas lojas e definitivamente vale a pena tentar. Se você cultivar no jardim (é semeado na segunda metade da primavera), terá folhas frescas à mão durante todo o inverno. É ainda mais resistente do que o alho-poró e a couve de Bruxelas.
Não é necessário colher a árvore crespa de uma só vez – você pode cortar as folhas gradualmente do meio do inverno até a primavera, é melhor começar pelas de baixo. E ficarão mais saborosos logo depois de terem passado pela geada, ou pelo menos terem estado dormentes em temperaturas próximas de zero. As folhas novas também ficam muito saborosas cruas, você pode usá-las em saladas e em pães revestidos. Você obtém o máximo de vitamina C da couve fresca, seja em uma salada ou em um smoothie. Mas os alimentos tratados termicamente também irão beneficiá-lo, pois saciam, contêm um mínimo de calorias e muitas substâncias benéficas. Dar-lhe-á uma dose generosa de vitaminas, incluindo todo o complexo B, que tem um efeito benéfico tanto no psiquismo como na pele. Ele também contém minerais, antioxidantes, fibras e ácido fólico. E ainda por cima, os isotiocianatos – substâncias valiosas que podem contribuir para a prevenção de doenças da civilização.
Encaracolado na cozinha
As folhas podem ser adicionadas em sopas, refogadas em massas ou risotos em vez de espinafre, podem ser utilizadas em misturas de legumes cozidos e assados, acompanham bem carnes e abóboras. Para deixar o resultado realmente saboroso, corte os pecíolos duros e as costelas mais grossas antes de cozinhar. Em seguida, ferva as folhas por alguns minutos em uma pequena quantidade de água levemente salgada ou deixe-as no vapor por 5 a 10 minutos. O encaracolado não ferve mesmo quando cozido por muito tempo, mas quanto mais curto o tratamento térmico, mais saudável e saboroso ele permanece. Se misturar as folhas assim preparadas com um pouco de azeite, uma gota de vinagre ou limão para realçar o sabor e adicionar sal e ervas, terá pronto um acompanhamento delicioso.
Outro cara durão
Tipos de vegetais resistentes, como raiz-forte, raiz preta ou alcachofra de Jerusalém, podem sobreviver ao inverno sem problemas. Você também pode colher raízes e tubérculos no inverno, se o solo permitir. Porém, com a alcachofra de Jerusalém, que é bonita, saudável e útil na cozinha, tome cuidado para não espalhá-la. Basta um fragmento do tubérculo para crescer uma nova planta, que infelizmente se comporta como uma invasora em nossa natureza – compete demais com a flora doméstica.
Fonte: revista Receptář
