Todo mundo realmente tem em casa. É quase todo branco, lindamente solto, e a maioria das pessoas não consegue imaginar um bom almoço sem ele. É sobre sal. As pessoas o usam para dar sabor aos alimentos desde tempos imemoriais. Mas como é que hoje usamos com mais frequência sal a granel? Há uma história interessante por trás disso, onde a habilidade do boticário, a saúde de uma menina e, claro, o sal têm o papel principal.
O sal solto é hoje comum em todas as cozinhas, o que não acontecia no final do século XIX
O sal não era melhor que o ouro apenas no conto de fadas Era uma vez um rei, onde ainda gostamos da atuação de Jan Werich. O sal, assim como o chá, já era usado como moeda na história antiga. Por servir como um conservante alimentar eficaz, acreditava-se que tinha propriedades medicinais. Mas tinha que ser triturado e triturado a partir de pedras de sal até um saleiro para a mesa de jantar. É também por isso que, por volta de 1890, o governo holandês-indiano ofereceu uma recompensa de 10.000 florins a quem conseguisse inventar um método de preparar e embalar seco e solto. sal que não absorveria umidade.
Embora hoje esse tipo de sal esteja em todas as cozinhas, ninguém se inscreveu no prêmio. Quem pudesse, talvez nem soubesse sobre ela.
Extração manual de sal marinho na Bretanha:
Fonte: Youtube
Mistura anti-umedecimento de fosfato
“Era o farmacêutico George Duncan Bowie. Ele foi educado em Edimburgo e completou seu aprendizado de farmácia em uma farmácia em Stonehaven, Escócia. Em 1888 ele foi para Guernsey como Analista de Estado Assistente e em 1891 patenteou o “Sal de Mesa Fosfatado de Bowie”. Foi criado adicionando uma mistura cuidadosamente preparada de fosfatos ao sal-gema, o que reduziu a sua tendência de absorver a humidade atmosférica”, descreve o farmacêutico Stanislav Havlíček no seu livro Os Farmacêuticos mudam o mundo.
Outro graduado de Edimburgo, George Weddell, melhorou a receita três anos depois. A crença de Weddell no poder curativo do sal levou à inovação da receita.
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Em 1894, ele se perguntou como garantir a ingestão ideal de minerais para sua filha, que sofria de osteoporose. Vitaminas, minerais e oligoelementos eram território desconhecido na época, mas como farmacêutico, Weddell sabia que o cálcio e o magnésio podiam fortalecer dentes e ossos.
Cristais enriquecidos como oportunidade de negócio
Weddell determinou o consumo médio diário de sal e calculou as quantidades de carbonato de magnésio e fosfato de cálcio necessárias para converter nas doses necessárias de cálcio e magnésio. O sal enriquecido foi então seco a 100°C.
“O produto resultante eram cristais minúsculos e de fluxo livre. Weddell percebeu que havia encontrado uma oportunidade de negócio e começou a vender seu produto a granel”, acrescenta o Dr. Havlíček.
Deusa romana e osso
O farmacêutico construiu uma fábrica de sal em Seaton Carew, perto de Hartlepool, onde também comprou uma mina de sal. Em homenagem à deusa romana da colheita, Ceres, e ao nome latino do osso, a empresa de Weddell foi batizada de Cerebos e logo dominou o mercado de sal.
As mais belas minas de sal do mundo:
Fonte: Youtube
Os clientes gostaram da praticidade de uso – o sal não precisava mais ser triturado e triturado à moda antiga. Cerebos Ltda. logo recebeu um decreto real e tornou-se o fornecedor oficial de bens da família real.
Sal para ricos e pobres
Aos poucos a empresa foi crescendo e em 1919 já contava com 1.000 funcionários: 850 mulheres e 150 homens. Posteriormente, o sal Cerebos também foi enriquecido com iodeto, que se tornou padrão mundial desde a década de 1990. Esta é a melhor maneira de eliminar a deficiência de iodo globalmente.
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O sal é consumido independentemente das diferenças sociais e económicas, o seu consumo é constante ao longo do ano e o processo de iodização é simples e barato. A Organização Mundial de Saúde descreveu o sal iodado como “uma arma técnica espectacularmente simples, universalmente eficaz, amplamente apelativa e incrivelmente barata”. E temos de agradecer aos farmacêuticos por isso.
Os farmacêuticos estão mudando o mundo
As histórias de uma série de descobertas farmacêuticas foram descritas por PharmDr. Stanislav Havlíček no livro Farmacêuticos mudam o mundo. Normalmente não está disponível em livrarias, mas pode ser encomendado na Câmara de Farmácia Checa.
