Quando os idosos chegam aos lares de idosos, são cuidados e não se preocupam em cuidar da casa, limpar, fazer compras ou cozinhar. Mas, ao mesmo tempo, traz também mudanças fundamentais na rotina do dia e em todas as atividades, inclusive na ingestão alimentar. É precisamente isto que é abordado no novo estudo Alimentar os idosos em cuidados institucionais, publicado na revista Fórum sociální politiki.
Idosos em lares de idosos e em casa sofrem com ingestão insuficiente de alimentos
Suas autoras Martina Němcová e Marcela Petrová Kafková são cientistas do Centro de Pesquisa do Envelhecimento da . Ressaltam que, principalmente, a impossibilidade de escolha dos alimentos e grandes mudanças nos hábitos alimentares podem fazer com que os clientes dos lares de idosos não comam o suficiente. Quando pesquisaram os sites destes estabelecimentos em Praga e na região da Morávia do Sul, descobriram que, além das dietas, quase nenhum lugar trata de refeições individuais.
Para a satisfação dos clientes, seria melhor que os lares para idosos funcionassem com mais liberdade, afirma a socióloga Lucie Vidovićová numa entrevista a Deník:
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Os pesquisadores destacam que não se destina apenas a saciar uma pessoa, mas também a proporcionar-lhe prazer e alegria em rituais ou jantares. A preparação das refeições ocupava uma parte significativa do dia dos idosos em casa, apoiava a autossuficiência e era motivo para sair entre as pessoas. Tudo isso depois de sair para desaparece e menos gosto. O projeto de 2017 da empresa NutriAction em lares checos para idosos e lares com regime especial concluiu que mais de dois quintos dos clientes correm o risco de ingestão alimentar insuficiente e 16 por cento dos clientes já estão desnutridos.
A maioria das casas tem um horário uniforme para servir as refeições e muitas vezes leva apenas meia hora. Portanto, exige pontualidade rigorosa. Em alguns locais, o jantar já é servido às 17h e é a última refeição do dia, o que pode ser um problema para quem vai dormir tarde. Como exemplo positivo, citam instalações onde se dispensam alimentos durante duas horas inteiras.
“Numa das casas, introduziram até a preparação do pequeno-almoço e do jantar como uma atividade diária conjunta”, destacaram.
Garrafa com apito para crianças
Regras inflexíveis também podem ser atribuídas a diretrizes de higiene excessivamente rígidas que as casas não podem influenciar. Por causa deles, muitas vezes é um problema armazenar, reaquecer ou congelar alimentos, embora isso normalmente seja feito em residências.
Mesmo um cardápio sem escolha, a não ser customização, não contribui para o paladar . “A maioria dos clientes não tem escolha, ou escolhe entre duas opções no almoço. Muitas vezes é apenas uma pseudo-escolha, por exemplo, peixe com batatas ou peixe com puré, devido às necessidades de diferentes dietas”, descreveu Němcová.
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Segundo os cientistas, a ingestão de alimentos limita significativamente e a utilização de ajudas compensatórias. Embora existam copos ou colheres úteis para mãos trêmulas, os idosos costumam receber uma garrafa com apito para crianças pequenas. “Isso reduz a dignidade dos clientes de serviços residenciais”, destacou Petrová Kafková.
Vai para o outro lado também
Mas ambos os investigadores também dão exemplos de boas práticas: por exemplo, instalações onde pode guardar os seus próprios alimentos em frigoríficos e prepará-los numa cozinha partilhada ou numa kitchenette do seu quarto.
Alguns estabelecimentos também oferecem buffet próprio ou loja em suas dependências. “Isso geralmente possibilita a compra de alimentos indisponíveis como doces, salgadinhos ou bebidas alcoólicas no cardápio. Embora estes alimentos não cumpram as regras de uma alimentação racional, fazem parte da vida quotidiana em diversos graus e contribuem significativamente para a satisfação dos idosos”, explicou Němcová.
A nutrição é um fator muito importante para os idosos que pode afetar a sua saúde e a qualidade do envelhecimento:
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Magdaléna Kekrtová, terapeuta nutricional da empresa Ne hladu, destacou que os idosos sofrem com a ingestão alimentar insuficiente não só nos lares de idosos, mas também no ambiente doméstico. “A nutrição nos idosos é geralmente problemática – devido a restrições de saúde, redução do apetite, mas também devido às dificuldades em morder os alimentos”, explicou.
Ela também lembrou que promove maior ingestão alimentar. Porém, segundo o referido estudo, não basta sentar-se passivamente entre as pessoas, é importante ter diversão social, que promova o apetite. Por outro lado, nos lares de idosos, muitos clientes têm vergonha dos seus problemas alimentares, o que mais uma vez leva a um menor consumo.
Kekrtová também defendeu alimentos com menos sabor ou consistência em um lar para idosos. “Podemos encontrar a necessidade de aromatizantes menores no caso de diversas restrições digestivas. “Ajustar a consistência dos alimentos pode minimizar o risco de asfixia ou ajudar a morder e engolir”, acrescentou.
