Muitos consideram os carboidratos a causa da obesidade e de várias doenças. Ao mesmo tempo, os nutricionistas lembram que são uma fonte de energia insubstituível para o corpo. Os carboidratos são realmente necessários e importantes para a dieta, mas nem todos são igualmente benéficos.
Os carboidratos nos alimentos podem ser divididos em vários tipos. Simples ou monossacarídeos (“rápidos”) e complexos ou polissacarídeos (“lentos”). Para medir o grau de degradação dos alimentos que contêm carboidratos, o professor David Jenkins, da Universidade de Toronto, introduziu o conceito de índice glicêmico (IG).
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O índice glicêmico é um valor numérico de 0 a 100 que reflete o grau de passagem do açúcar dos alimentos para o sangue, o aumento do açúcar no sangue e seu efeito na liberação de insulina do pâncreas.
Os carboidratos complexos de baixo IG, considerados os mais úteis, fornecem energia ao corpo de forma gradual, proporcionando assim uma sensação de saciedade estável e duradoura.
Os carboidratos simples (alto IG) aumentam rapidamente o teor de açúcar no sangue e contribuem para a liberação de grande parte da insulina. Como resultado, a energia não é armazenada na forma de glicogênio no fígado e nos músculos, mas é convertida principalmente em gordura corporal.
É claro que é melhor consumir mais alimentos com baixo índice glicêmico. Isto não só permite que você fique em boa forma, mas também reduz o risco de desenvolver diabetes ou problemas pancreáticos.
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Alimentos com alto índice glicêmico
O IG da glicose pura é tomado como base e é igual a 100. O IG alto (acima de 70) é encontrado em farinha, amido e alimentos doces. É baixo (menos de 50) na maioria dos vegetais e frutas.
Existem exceções, no entanto. O IG alto tem alguns produtos que até mesmo os defensores de um estilo de vida saudável consideram úteis e saudáveis. Por exemplo, abóbora, muesli com nozes e passas, cenoura e melancia.
O IG de muitos alimentos pode variar muito dependendo de como foram preparados. Por exemplo, para batatas, o IG pode variar de 87 para batatas cozidas a 111 para batatas fritas. Os damascos enlatados têm IG de 91 e os damascos frescos têm IG de 35.
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Alimentos básicos e seu índice glicêmico
Batatas fritas – 111
Cerveja – 110 unidades
Datas – 103
Pastinaga – 97
Rolos – 95
Cenouras (cozidas ou cozidas) – 85
Pipoca sem açúcar – 85
Purê de batata – 83
Muesli com nozes e passas – 80
Abóbora – 75 peças
Melancia – 75
Aveia com leite – 75
Painço – 71
Chocolate – 70
Batata frita – 70
Açúcar branco – 70
Gris – 70
Carga glicêmica
Além disso, não esqueçamos que a lista de produtos com alto IG não é tudo. Há relativamente pouco tempo, tem sido utilizada uma forma nova e mais informativa de avaliar o impacto da ingestão de hidratos de carbono.
A carga glicêmica (GN) é a porcentagem da quantidade de carboidratos dos alimentos que entra na corrente sanguínea. Um ponto na escala glicêmica corresponde ao consumo de um grama de glicose.
Além disso, quanto menor a carga glicêmica, menor será a porcentagem de glicose pura absorvida pelo corpo e melhor funcionará o sistema digestivo.Zdrave.to
